2.2万家外卖商户的菜单暗藏多少“越界”风险？近日，随着外卖新规正式落地，福州“网络餐饮e治理”模式迎来新一轮迭代升级，从“餐e测”智能体上线实现违规线索“秒级锁定”，到电子证照核验跑出24小时“加速度”，福州正日益推动外卖智慧监管从“人海战术”迈向“算力执法”，为全国提供“福州经验”。

“餐e测”实时监测超范围经营乱象。市市场监督管理局供图

“餐e测”秒级锁定违规线索

芥末章鱼、冷冻三文鱼、甜虾……不久前，在鼓楼区一家看似普通的餐饮店内，执法人员从冷冻柜中翻出了一批生食食材。经核查，这家店不具备生食制售资质，但揪出这次超范围违法经营的，并非肉眼，而是AI“餐e测”的“火眼金睛”。

近年来，福州市网络餐饮行业迅猛发展，全市外卖经营主体约2.2万家、三大平台网店6.9万家，年订餐总量超3.69亿单、日均订单破百万，行业规模位居全国城市前列。

“面对如此庞大的监管体量，靠人工逐户‘扫街’、逐张证照比对经营范围，不仅效率低下，更是杯水车薪。”市市场监管局网监处相关负责人介绍，“餐e测”智能体应势而生，成为福州“网络餐饮e治理”模式迭代升级的“先手棋”。

“餐e测”能将外卖平台上的海量菜单“尽收眼底”，实时比对商家营业执照上的经营许可范围与线上在售菜品，实现手机集群管理、菜品信息自动采集、许可范围智能比对，让超范围经营乱象在算法面前顷刻无所遁形，该项目已在校园周边等重点区域先行先试，实战效果初显。

“餐e测”的上线只是福州智慧监管技术迭代的一个缩影。从后厨AI智能巡检、打造“榕e餐”分级分类处置机制，到AI轮巡统一接入标准，福州“网络餐饮e治理”正构建起覆盖全链条的闭环体系。

截至目前，AI预警督促商户整改问题12万余次，开展靶向检查1007次，查处商户案件817起，罚没金额26.86万元，让每一份外卖背后的安全底线更加坚实可感。

电子证照核验实现“日更新”

6月1日外卖新规正式落地，明确要求平台须对接监管部门数据进行资质比对，严查无证或资质不全者入驻。对福州而言，这并非从零起步。早在2022年，福州就已在全国率先开展外卖电子证照比对。

先行一步的背后，还有一场无声的“数据攻坚战”。

证照互通，“通”只是第一步，数据回流速度才是决定比对质效的关键。回流一旦迟滞，前端比对就会“堵车”。过去，一家餐饮店办了新执照，数据要从省局数据库“绕行”半个月甚至一个月才能回到市级数据库，商家上不了线、平台核不了真、监管对不上号，新问题接踵而至。

如何让数据“跑”在商家上线前？福州市场监管部门没有止步于“率先打通”，而是紧盯堵点持续破题。通过优化内部政务数据流转通道、引入额外的数据流通补强手段，将回流时间从“按月计”压缩到“按天计”。如今，商家注册登记数据从省到市24小时内即可完成回流。相关外卖平台负责人直言：“这样的速度，在全国都数一数二。”

依托这条“数据高速路”，福州电子证照核查已全面告别人工比对，全部采用系统自动核验，从源头堵住了人为干预和作弊的可能。只有在系统“亮红灯”时，人工才会介入精准处置。“让机器先跑，让人工做裁判”，正是福州在创新之后，面对新问题不断求解、持续迭代的治理智慧。（记者 沐方婷）