烟台奥运冠军张常鸿爱吃的龙口“排骨包子”凭啥勾人馋虫？
2020东京奥运会，烟台龙口奥运健儿张常鸿在射击男子50米步枪三姿决赛中，以466环的成绩打破世界纪录获得该项目金牌。在记者采访环节，这个00后的腼腆大男孩说出心声，最想吃妈妈做的“排骨包子”，现场记者显然没有听过排骨的这种吃法，跟他反复确认是否龙口特色，张常鸿也强调“只有我们那边有”，并邀请各位老师到龙口品尝。
说到龙口的特色美食
很多人都会津津乐道
炸里脊、肴、黄县肉盒……
每样都可圈可点
然而
最具传统特色的家常名吃之一
还要数龙口老黄县的“排骨包子”
视频来源：烟台交通广播
龙口排骨包子名不虚传
独特的口感和美味
让吃过的人都赞叹不绝！
排骨是指供食用的带肉的猪（牛、羊暂且不谈）的肋骨和脊椎骨，味道鲜美，营养丰富，一向是吃货们的最爱。南北文化不同，对排骨的叫法也不一样。黄县（龙口原称黄县）的杀猪方式是先放血剥皮，然后挂起来砍成两片，各剔出一扇排骨。脊椎骨黄县话叫作“脊梁杆儿”，带着脊梁杆儿的称为通排，去掉脊梁杆儿的称为精排，黄县话称为“肋（lé）巴条儿”。
图源：微博@小法师元满妈
新鲜的猪肋骨剁成小块，放到盆里用酱油腌制，再配上白菜、芸豆、蒜薹等耐火蔬菜，包裹上劲道的皮儿，再捏上细巧的褶儿，整个好像一穗饱满圆润、籽粒紧裹的麦穗。
蒸制过程中，骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中，蔬菜的清香又被排骨吸收进去，面香、菜香、肉香和骨香，你中有我，我中有你，显得更加丰腴、饱满，咬一口，有面、有菜、有肉、有骨头，口感层次更丰富。再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓，简直不要太享受哟~~
外地朋友来龙口，也都大为惊诧：“从没想过排骨可以包包子。”请他们品尝，均赞不绝口，走时还要带几个回去。龙口的青年人出去打拼，在济南、北京等城市开店卖排骨包子，收益都很不错。在烟台，专卖排骨包子的店铺有很多，不少饭店还以排骨包子为特色主打饭食，生意也很红火。
排骨包子最常用的配菜除了芸豆、白菜，还有韭菜排骨包子，很多人都认为韭菜不耐火，肯定是把排骨先蒸熟了再拌入菜馅，其实，包子的肉和菜必须一同“起跑”，才能在蒸制过程中产生融合。实际上肉比我们想象的更容易熟，面熟了，肉就熟了，韭菜排骨包子的秘诀就是排骨块要小一点，面熟即出锅，排骨当然没有那么软烂，但味道更加鲜美。
排骨大包子
传承的是地方老味道
更如同胶东人民的性格
朴实饱满 勤奋能干
努力向着美好生活拼搏
欢迎各地朋友来烟台龙口品尝特色“排骨包子”
皮薄大馅儿鲜香可口
一定满足您的“口舌之欲”
