获评市级非遗代表性传承人

陈世忠：匠心制出闽清橄榄露

福州市政府近日公布了第七批市级非物质文化遗产代表性传承人名单，闽清橄榄露手工制作技艺传承人陈世忠入选。这位手艺人用40多年的坚守与创新，让百年技艺在新时代焕发生机。

陈世忠。

陈世忠今年57岁，1988年起他便学习祖辈传下的手艺，一头扎进橄榄露的制作工坊。早年闽清橄榄露全靠手工制作，工序繁琐且效率低下。陈世忠摒弃传统的盐巴腌制法，改用米醋搅拌软化橄榄纤维，缩短制作周期的同时保留了橄榄的原汁原味，让古老技艺更贴合现代生产需求。

陈世忠说，制作橄榄露要选用闽清本地中个、纤维柔软的青橄榄，个头过大或纤维过硬的橄榄，即便用米醋浸泡也难以软化，会影响成品口感。选好的橄榄需经过清洗、晾干、醋浸软化、取露等多道纯手工工序，其中醋浸时间要精准把控在5天至7天，才能让橄榄的营养与风味充分释放。

陈世忠制作的橄榄露坚持“零添加”，仅以橄榄、米醋、冰糖为原料，遵循药食同源理念，最大限度保留了天然青橄榄的功效，药用价值高。

“祖辈用红糖熬煮，颜色偏深，我改成冰糖，口感更清甜，也更符合现代人的健康需求。”陈世忠说。从1988年的50公斤橄榄配50公斤醋、50公斤冰糖，到如今优化为50公斤橄榄配25公斤醋、25公斤冰糖，每一次调整都体现了他的匠心。

秉持大健康理念，陈世忠让闽清橄榄的药用价值体现在产品中，让群众享用到绿色健康无公害的产品。他还牵头改良橄榄品种，将优质橄榄树枝条无偿提供给农户嫁接，如今福州地区广泛种植的橄榄品种，不少都源自他的培育。

陈世忠创立的福建省青榄食品有限公司，通过乡村振兴工作站等平台，为大学生提供就业机会，并与闽江学院学生团队开展“一榄情深”项目，探索提升橄榄的产品附加值。如今，“一榄情深”橄榄露产品不仅走进闽清农特馆，还远销马来西亚等地。

陈世忠现在每天仍在工坊里忙碌，每一道工序都亲力亲为。他计划明年搬迁新厂，研发低糖、益生菌等新品类，让传统橄榄露焕发新活力。

如今，陈世忠的两个儿子已成为橄榄露制作的第五代传承人。他表示，将继续深耕橄榄露手工制作技艺，完善技艺传承体系，培养更多年轻传承人。同时，深化产品创新与品牌建设，让闽清橄榄露走向更广阔的市场，为文化传承与乡村振兴注入动力。（记者 林春长/文 林双伟/摄）