品秋记丨秋风起!走,我们去烟台吃梭子蟹

金秋已至,正是螃蟹肥美时!生长在海边的人们都知道,烟台秋后的海鲜滋味是最好的,尤其是在九、十月,有数不清的鱼虾蟹贝随着渔船上岸,迫不及待地以最新鲜的模样涌上餐桌!


如果你错过了开海盛况,那肥美的烟台海鲜一定不要再错过!
俗话说“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄”。在烟台, 吃螃蟹是秋天独有的仪式感。

在众多的蟹种中,烟台人最爱 梭子蟹。和其他螃蟹不同,梭子蟹肉质非常丰腴,还带着些许 海鲜独有的咸鲜味,又肥又嫩。砸吧砸吧嘴,鲜甜至回甘,一口就停不下来。


图片:%uA9stubborn掀开橙红色的蟹壳,露出 甘香流油的蟹黄、 白嫩鲜甜的蟹肉,光看着就能诱得人食指大动。
鲜香的滋味满屋子飘开,这种诱惑谁能顶得住呢~

看到这里,小伙伴们是不是已经按捺不住想要去海鲜市场疯狂采购啦!别心急!这挑海鲜可是一门学问 肥美鲜香的梭子蟹到底如何挑选?赶紧随文旅君一起来“涨姿势”!

01.
看外壳

图片:%uA9爱游荡的qiqi酱
外地海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。
02.
看肚皮

外地蟹腹部洁白,呈扁平状。本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。
03.
看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。
04.
看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但 “肉肥、黄满”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹, 本地蟹更沉。


挑到了肥美梭子蟹,怎么做才好吃呢~文旅君来给大家支支招!收到螃蟹后 切忌不要放冰箱!刚收到螃蟹时建议稍微让螃蟹缓缓,然后就能立马煮来吃啦!

推荐第一种新手小白做法,也是文旅君最喜欢的吃法: 隔水蒸。
蒸的时候一定要蟹脐朝上,才能确保蟹黄、鲜汁不会流失。
tips:水要少量,煮开后最好不要漫过梭子蟹,怕腥寒的可以放置几片生姜。

大约20分钟后就能起锅了。家里老人总说:“蒸的时候不要轻易开锅盖,不然鲜味就跑咯。”刚蒸好的螃蟹飘着浓郁的香味,红彤彤的看着超级诱人!

第二种方法是 爆炒:比如梭子蟹炒年糕、葱油梭子蟹。做法稍微复杂一些,文旅君建议大家尝试一下葱油梭子蟹,蟹肉浸润在葱油中,鲜甜被无限激发出来,味道堪称一绝!

图片:%uA9进宝的招财-
不同于清蒸的原汁原味,葱油梭子蟹风味十足。轻嘬一口,蟹肉就顺着舌头划入食道,超级下饭!