一片叶子的“三重奏”

——茶交会上专家学者共话“三茶”统筹

【本期嘉宾】

尹军峰  中国农业科学院茶叶研究所研究员

骆新峥  国家茶产业计量测试中心主任、福建省计量科学研究院正高级工程师

叶乃兴  福建农林大学园艺学院教授

孟丰敏  福州市作家协会副主席、福州市政协文史研究员

茶交会期间，多场主题演讲与专题论坛密集举行，“‘三茶’统筹”成为高频词。从新茶饮的产业突围，到计量测试的数智升级，再到“双世遗”文化的当代价值，在专家的观点交锋中，福州乃至全国茶产业的发展路径日渐清晰。本报记者集纳了其中代表性观点。

第六届福州茉莉花茶文化节开幕式主题演讲现场。记者 蓝瑜萍 摄

茶产业突围：新茶饮重构传统赛道

中国茶产业在过去的25年里走过了一段波澜壮阔的历程——人均消费从300多克跃升至1600多克，增长逾四倍。然而近两年，传统消费却悄然回落，产业的下一程该往何处去？

在中国农业科学院茶叶研究所研究员尹军峰看来，新茶饮的异军突起，给出了一个响亮的回答——用年轻人的方式解决年轻人的问题。

“目前新式调饮茶产业规模已达3700亿元，拥有40万~50万家门店，并涌现出万店规模与百亿级企业，全球布局已拓展至30多个国家，尤其在东南亚发展迅速，可谓‘星星之火可以燎原’。”尹军峰感慨道，与传统茶叶积累数百上千年的3000亿元规模相比，新赛道的爆发式增长展现出强劲活力。

新茶饮带来的，不只是规模上的变化。“它培养了一批年轻人扎根茶赛道，既传承了中国传统，又带动社会就业，并推动产业模式转型升级。”尹军峰提出，新茶饮还带动了水果、茉莉花、玫瑰等相关农产品的发展，使传统“靠天吃饭”的农业转向市场需求导向。产业边界也从一杯茶饮延伸至茶点、茶餐乃至生活方式体验。

如此巨大的赛道，是否还有更大的想象空间？尹军峰认为，在大食物观下，未来三大核心消费导向是健康、快乐与便捷，产品设计应契合未来生活需求，让消费者便捷获得健康快乐的情绪价值。

基于此，他进一步指出，未来发展的驱动力将汇聚于三个方向：从规模扩张转向价值增长，从同质化竞争走向特色化与民族化，从传统形态迈向科技时尚与文化传承的融合。最终，创新路径要完成从“新茶饮”向“创新茶饮食”的跨越，让产品形态从“饮”延展至“食”，驱动全产业链整体升级。

而在这一轮浪潮中，福建尤为独特。“福建作为中国茶文化底蕴深厚、茶人技能高超、创新意识强的地区，既能生产名优茶，又能深加工，还能发展新产业。福州作为茉莉花茶全国品牌基地，同时拥有众多的茶类原料、丰富的农特产品和药食资源，加之服务企业、供应链集聚，冷链物流配套完善，以及政府大力支持和人才科技集聚，为新产品开发提供了良好机遇。”尹军峰表示，未来福建应树立大产业观，洞察新消费趋势，抓住时机，推动茶产业持续创新发展。

茶科技赋能：计量测试支撑数智化升级

福建是茶叶产业大省，茶园面积、产量、出口额常年位居全国前列，茶产业链完备。但长期以来行业发展面临多重痛点，首先，茶园种植依靠经验，水肥管理缺少精准数据，资源浪费、茶叶品质波动问题突出；其次，茶叶加工依赖手感，工艺标准化不足，成品品质稳定性难以保障；最后，特色茶类缺少专属标准物质，品质评价体系不完善。

“计量测试是破解产业痛点、推动茶产业高质量发展的必答题。”国家茶产业计量测试中心主任、福建省计量科学研究院正高级工程师骆新峥指出，计量技术正推动茶产业从经验驱动转向数据驱动。

武夷山茶园的改造项目就是典型案例。项目利用专业设备检测土壤酸碱度、微量元素，针对水仙、肉桂特性定制施肥方案，扭转了过去土壤肥力失衡、病虫害防治盲目等难题。项目落地后，茶园茶叶产量提升12%，优质品率稳定在75%，生产成本下降8%，完成从粗放种植到精准管理的转型。

在加工端，国家茶产业计量测试中心联合多地计量院所、装备企业协同攻关，研发全自动智能做青机。设备集成温湿度、含水率在线监测，引入“电子鼻”把制茶师傅的嗅觉经验数字化，通过数学模型实现“一茶一策”智能调优，破解乌龙茶做青“看天吃饭”的行业难题。

骆新峥指出，当下茶产业数智化对计量测试提出新要求。比如，如何将海量工艺数据转化为标准化计量指标，打破数据孤岛，实现生产过程的可视化、可量化，为精益生产与质量管控构建数据支撑；如何贯通从茶园生态、采摘加工到仓储物流的全链条数据，实现“从茶园到茶杯”的全程透明化管理，确保品质可控、源头可查；如何将碳足迹、碳计量嵌入生产全流程，量化能源消耗与碳排放指标，助力茶产业实现低碳转型，推动生态与经济效益协同发展。

骆新峥提出，未来将汇聚茶园生态环境监测、加工工艺参数、成品质量检测等全链条数据，建立标准化的茶产业计量数据库，夯实数智化转型的基础底座。融合AI技术开发智能专家系统，为产业宏观决策提供数据支撑，为茶企提供精准的生产指导与质量管控。打破行业数据孤岛与地域壁垒，实现上下游信息互通，构建开放共享、协同发展的现代化茶产业生态。

茶文化寻根：“双世遗”加持下的茶港新韵

在福建农林大学园艺学院教授叶乃兴看来，福州在中国茶文化版图上占据着独一无二的位置——它是国内唯一坐拥两项茶文化类世界遗产的省会城市。2014年，福州茉莉花种植和茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，福州茉莉花茶窨制工艺是此次申遗的代表性项目之一。两块金字招牌，让福州茉莉花茶文化有了世界级分量。

市民品鉴茉莉花茶。记者 郑帅 摄

追溯时光，茉莉花的旅程本身就是一部浓缩的丝路史诗。茉莉花原产于波斯和阿拉伯地区，汉代通过海上丝绸之路传入中国，至宋代福州已普遍种植并初步形成窨制技艺，距今近千年。近代开埠后，这门手艺在东西方贸易的碰撞中日渐成熟并走向产业化。而全国各地的茉莉花产区及其制作技艺，大多受益于福州的技艺传播与技术输出。

“这份千年积淀赋予了福州茉莉花茶文化极强的传承价值与发展潜力。”叶乃兴说。

福州市作家协会副主席、福州市政协文史研究员孟丰敏指出，福州作为“世界茶港”的地位同样源远流长。自1853年大规模茶叶贸易开启后，福州港茶叶出口量急剧增长，一跃成为世界上最重要的茶港之一，不仅向世界输送了馥郁的茶香，也极大地促进了福州与世界的连接。

这份厚重的历史积淀，还以新的形态融入当下。孟丰敏注意到，许多茶企跳出传统售卖模式，在门店中加入更多互动环节，拉近茶与年轻消费者的距离。在她看来，年轻人最初端起茶杯，或许只是出于一时新鲜，但随着阅历增长，他们终将从中品出层次渐丰的味道与心境。

两位专家的思考从不同的路径出发，却指向同一结论：文化遗产的真正价值，不应被束之高阁，而在于被看见、被使用、被传承。“福州茉莉花茶文化兼具遗产地位与贸易枢纽的双重优势，千年历史积淀正是今天发展壮大的底气所在。我们既要讲好厚重的历史故事，也应在国内国际两个传播维度上持续发力，推动茶科技、茶文化与茶产业深度融合，真正让千年茶香在新时代发扬光大。”孟丰敏说。（记者 蓝瑜萍 吴桦真 冯雪珠）