9月7日中午，福州大学玫瑰园食惠餐厅内，一处售卖新疆过油肉拌面的档口前，不少师生排起长队，纷纷打卡这道跨越4000多公里奔赴榕城的特色美食。

　　这是“奇台面粉·香飘闽都”产品推广活动福州大学站的开市首日。本次活动由新疆奇台县人民政府、福建援疆福州分指挥部主办，奇台县商务科技和工业信息化局承办，以美食文化交流为纽带，让福州群众感受奇台面食及面粉的独特魅力。拌面体验活动9月7日至11日在福州大学开展，14日至18日将移至闽江大学食堂，欢迎在校师生前往品尝。

　　王海（左）与王丽恒（右）推介新疆过油肉拌面。记者 朱丹华 摄

　　特色拌面滋味浓

　　师生尝鲜齐点赞

　　一盘盘递到食客手中的新疆过油肉拌面，面条宽厚紧实，泛着温润的油光，酱褐色牛肉片搭配长豇豆、白菜铺于面上，让人食欲大增。

　　“我第一次吃这种拌面，味道可真不错。”研一学生吴欣尝鲜后说。数学与统计学院的陈老师品尝过后也连连点赞：“这面条的筋道口感确实与众不同。”

　　食客中，也不乏新疆籍学子的身影。来自喀什的大四学生努尔夏提江，从学校公告上看到活动安排后，特意赶来，“一口面下肚，慰藉了我的思乡之情”。

　　来自宁夏的大二学生马思源拉上来自喀什的大二朋友哈力木拉提一同来打卡。他们说，西北的拌面口味要偏咸一些，这里的拌面做了本土化调整，口味偏清淡，更贴合福州人的饮食习惯。不少师生吃完后纷纷感慨，可惜只是短期推广活动，希望这道特色美食能长期“落户”福州。

　　新疆过油肉拌面档口前大排长龙。奇台县随行工作人员袁媛 摄

　　千里空运好食材

　　反复揉出拉条子

　　奇台县商科工信局副局长王海作为领队，也来到活动现场。他介绍，本次活动联合奇台县老东门拌面馆共同开展，此次赴闽的奇台老师傅拥有二三十年的面食制作经验。为尽可能还原地道风味，制作拌面所用的面粉、菜籽油、牛里脊肉等主要食材，全部从奇台空运至福州。

　　一盘地道的新疆过油肉拌面，背后藏着繁复的手工工序。

　　随行而来的奇台县老东门拌面馆相关负责人王丽恒介绍，这道拌面的灵魂浇头“奇台过油肉”的烹饪技艺，2008年获列昌吉州级非物质文化遗产代表性项目名录。奇台县老东门拌面馆也在2025年被奇台多个部门评为“非遗工坊”。

　　拌面所用的面条在新疆又叫拉条子，只采用奇台面粉，搭配纯净水、鸡蛋、食盐制作。原料按比例调配完成后，面团至少要经过三揉三醒，反复揉搓至触感如同绸缎般顺滑，再分割成面剂子手工拉扯成条。王丽恒介绍，当日中午的一顿供餐，已经消耗掉了整整一袋25公斤装的奇台面粉。

　　日照育好麦

　　榕奇情谊深

　　这盘拉条子之所以柔韧弹牙，核心密码藏在奇台县的麦田里。

　　王海副局长介绍，奇台县坐落于天山北麓的黄金小麦种植带上，有着“中国麦乡”“全国优质小麦之乡”的美誉，是国家级商品粮基地县。“奇台面粉”是全国首个面粉类国家农产品地理标志示范样板，2011年正式获得农业农村部农产品地理标志登记保护，入选中国农业品牌目录。

　　奇台县年光照时长可达2800小时以上，昼夜温差大，小麦生长周期漫长，依靠天山冰川雪融水灌溉，土壤有机质充足。得天独厚的自然条件，让小麦充分沉淀营养物质，蛋白质含量高，特别适合手工拉扯制作拉条子。在奇台，拉条子是家家户户餐桌上的常客。

　　相隔4000多公里，福建援疆福州分指挥部牵起又一条连接榕奇两地的纽带。这次进校园活动，不只是带来地道拌面，更希望把“奇台面粉”这张新疆农业名片推介给八闽大地的百姓。

　　高校现场品鉴窗口期有限，福大、闽江大学的师生可把握时间前去品尝。其他市民要是想选购正宗奇台面粉和拉条子，可以关注奇台县商科工信局电商中心运营的公益抖音账号“奇台县梁主任”进行线上选购。

　　“欢迎更多福州朋友尝尝奇台面粉、奇台面条。”王海副局长说，“我们期待通过这盘面，让更多福州朋友了解奇台、走进奇台，让天山脚下的麦香与闽都的烟火气交融，让两地人民的情谊像面团一样，越‘揉’越紧密。”（记者 朱丹华）