守护食品安全需盯紧“看不见”的环节
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近日，两起食品安全事件接连进入公众视野：一起是河北省张家口市康保县的白菜收购商，在装车前将白菜蘸取甲醛溶液以延长保鲜期；另一起是一家为数十个连锁餐饮品牌提供服务的消杀公司，将敌敌畏原液灌入矿泉水瓶、撕掉标签后用于餐厅消杀。两起事件，从不同的角度拷问着相关责任方——食品安全的防线为何一再被突破？
两起事件都发生在消费者视线之外。甲醛白菜的问题出现在产地收购到市场销售之间的运输环节，敌敌畏消杀事件发生在餐厅闭店后的深夜。这增加了食品安全的不可把控性。近年来，从明厨亮灶到农贸市场快检室，食品安全监管的注意力主要集中在消费者看得见的终端环节。然而，餐桌之前的链条很长——蔬菜要经过种植、收购、长途运输、批发、零售等多个环节，餐厅可能将保洁、消杀、食材配送等业务层层外包。这些公众视野之外的环节，都有可能成为滋生违法行为的隐蔽角落。
更值得警惕的是，两起事件中的违法行为都带有明显的主观故意。甲醛白菜事件中，收购商并非不了解甲醛的危害；敌敌畏消杀事件中，从业者更是明知违法却刻意规避检查。甲醛白菜事件曝光后，国务院食安办等3部门迅速指导属地调查，多地紧急排查白菜流向；敌敌畏消杀事件中，当地多部门也已介入调查。
这两起事件说明，当前的食品安全治理在“看不见”的环节仍存在一些短板。补齐短板，需要从多维度发力。第一，强化监管链条前端和后端的监管效能，将运输保鲜、外包消杀等环节纳入常态化监管范围。其中，尤其要强化属地政府的管理责任。第二，强化食品安全链条上各主体的连带责任，比如让餐饮企业切实承担起对其外包消杀服务的审核责任，落实销售方对进货渠道运输保鲜的追溯责任。第三，提高违法成本，对故意使用有毒有害物质的行为依法从重处罚，形成有力震慑。第四，善用技术手段，如在蔬菜运输环节推广冷链追溯、在餐饮消杀领域推行药品使用登记和电子化监控，让隐蔽的操作变得可追溯、可核查。
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