林春宝：持续创新让老手艺永葆活力
最近，一个在烟台山景区售卖福州鱼丸的抖音号悄然走红。视频中，定制款二八杠自行车旁，主播单手执汤匙敲碗叫卖的场景，唤醒了“老福州”的集体记忆。这背后，是马尾区非遗代表性项目坤兴鱼丸制作技艺的传承人林春宝以创新赋能传统美食的实践。近日，记者采访了他。
林春宝。
1977年出生的林春宝，是坤兴鱼丸制作技艺第三代传承人。自懂事起，林春宝就跟着长辈学习坤兴鱼丸制作技艺，从选鱼、打浆到包馅，每一道工序都烂熟于心。
随着市场需求增长，传统手作产量低、标准化不足的局限日益凸显。2005年，林春宝在马尾区创立福建坤兴海洋股份有限公司，利用现代技术改造传统技艺，推动坤兴鱼丸从小作坊向大产业转型。林春宝带领团队深耕技术升级改造，研发出自动化的制浆、制馅、成丸等工艺，大幅提升生产效率与产品品质，让坤兴鱼丸相继获得“中国驰名商标”“中华名吃”等荣誉。
2024年，林春宝获评马尾区第五批非物质文化遗产代表性传承人。他深知，唯有持续创新，才能让老手艺永葆活力。今年3月，他带领团队研发的业内首条生制鱼丸生产线运行。
“工厂将鱼丸包好后，要经历煮制的工序，这样鱼丸才能定型，所以我们在市面上买到的是熟制鱼丸。但这样一来，消费者买回家后二次烹煮，很容易影响口感。而生制鱼丸则能最大程度保留鱼丸的鲜味，还原现做现吃的口感。”林春宝说，但鱼丸搓好后，外皮质地柔软，不易定型，这也是行业内的一大难题。
为攻克这一痛点，林春宝带领团队与专业设备公司深度合作，耗时数月反复调试设备、优化工艺，顺利推动生产线落地运行。目前，已经有第一批生制鱼丸订单交付。
除了生制鱼丸外，他还围绕市场需求持续创新，推出清真款鱼丸、安格斯牛肉馅鱼丸等新品，丰富产品矩阵，适配更多消费场景。
林春宝还将创新融入营销与品牌推广中。林春宝紧跟直播电商潮流，结合当下火热的文旅热潮，于去年底萌生在福州景区复刻老福州鱼丸叫卖场景的想法。
他带领团队定制二八杠自行车作为售卖载体，还联合专业设备公司升级车载加热设备，采用电磁炉或无烟碳的加热模式，既环保又轻便。如今，他们已经和烟台山、达明美食街、晋安湖公园等地的商户合作，让承载着“老福州”记忆的自行车鱼丸售卖点成为流动的风景。
“未来，我们希望在更多景区布局自行车鱼丸售卖点，将其打造成特色文旅打卡点，吸引更多游客前来体验。”林春宝说。（记者 马丽清 通讯员 卓林/文 记者 林双伟/摄）
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