腊月初六，宁夏回族自治区泾源县六盘山镇什字村村民伍金喜家非常热闹，一场为儿子结婚筹备的喜宴正热闹进行。

乡厨秦胜云忙得脚不沾地，今年他的“行头”里多了一份农村家宴集体聚餐食品安全登记表。“时间、地点、桌数、菜单都得填清楚，提前交到村上。”秦胜云说，“现在规矩明白，我们安心，乡亲们也吃得放心。”

这份安心，源于泾源县市场监管部门为农村集体聚餐设下的四重保障。

一重保：备案先行

“以前觉得报备是‘多一事’，现在懂了是‘少一事’。”什字村食品安全协管员说。“多一事”指的是县里建立的覆盖县、乡、村三级的网格化指导体系；报备后，则减少了办席的烦心事。

伍金喜家的婚宴报备后，市场监管所工作人员一早就到了现场，了解婚宴场地情况，查验肉类检疫证明和蔬菜进货凭证，还详细查看了蔬菜是否新鲜。“结果没问题，我们才彻底放心。”伍金喜笑着说。

二重保：厨房升级

走进临时操作区，几口大锅擦得锃亮，食材分类摆放，洗菜、切配、烹饪区相对独立，生熟、荤素使用的工具分开使用。“生熟不分是隐患源头。现在刀、案板要求严格分开使用。”秦胜云边说边演示。

如今县里要求聚餐用水必须符合标准。“婚宴用的水必须是有安全保障的水。洗菜烧汤，图个安全踏实。”秦胜云说。

三重保：操作规范

上午9时许，凉菜师傅开始准备。拌好的凉拌牛肉等被迅速分装进带盖保鲜盒，冷藏存放。“凉菜必须现做现吃，开席前两小时内加工，这是硬规矩。”市场监管干部强调。

“过去总觉得剩菜倒了可惜；现在知道，熟食室温放超过两小时就必须回锅彻底加热。”帮厨的一名村民说。她去年参加了免费体检和培训，拿到了健康证。“发烧腹泻、手部有伤口，绝对不能碰直接入口的食品。”她说。

四重保：应急留样

中午喜宴开席。加工场所一角，市场监管干部正在指导主家进行食品留样。甜饭、牛肉小炒、红烧牛肉等每样取出一小份，放入专用留样盒冷藏保存。“超过100人的聚餐必须留样，每样不少于125克，保存48小时以上。”工作人员解释，“这是为了万一发生事故，能快速溯源。”

“珍惜粮食、杜绝浪费”的理念已深入人心。村民们的碗碟里，菜肴分量适中。“办婚宴图的是喜庆团圆，不是铺张攀比。吃好吃光，主客都体面。”一名村民说道。

宴席散去。村民们将所有刀具、容器用沸水蒸煮消毒，餐厨垃圾装入密闭桶，等待统一清运。“规矩细了，活多了，但都是为乡亲们好。”村民望着收拾干净的院子说。

泾源县市场监管局相关负责人表示，推动农村聚餐管理向“事前预防、事中监管”转变，正是要通过制度化、规范化的引导，让延续千年的乡村宴席，既守住人情味，更筑牢安全线。

来源：中国市场监管报

作者: 李志强