光明日报记者 陈海波 詹媛

【编者按】

民以食为天。吃得好不好，关乎老百姓安全与健康，关乎每一个人最易感知的获得感。

一直以来，食品安全与健康话题备受关注。日前，中国食品科学技术学会组织专家对2025年食品安全与健康热点进行解读。这些热点事件，能进一步帮我们廓清食品安全认知误区，也为加强食品安全治理提供借鉴。

全链条监管：

完善齐抓共管的工作机制

2025年3月，中办、国办联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以下简称《意见》），聚焦“从农田到餐桌”全链条监管中存在的8个薄弱环节，提出21项具体措施，推动监管模式从事后处置向事前预防和系统治理转型。特别是面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，举措更有针对性。

中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长陈颖：《意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列具有针对性、创新性的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系，完善了食用农产品协同监管。

数字标签：

解决信息“看不见”“找不到”问题

2025年3月，《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2025）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）以及《食品标识监督管理办法》发布，期盼多年的食品标签管理新要求终于落地。新规对食品标签的管理进行了多项升级，将显著提升食品标签的管理水平。

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁：数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。新标准要求标示保质期的到期日，日期无须再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术的普及，食品标签将真正发挥惠民生、强监管、促发展的作用。

“保水虾仁”：

过量使用食品添加剂不可取

2025年3月，有媒体曝光部分水产加工企业通过超限量使用保水剂生产出“水比货压秤”的“保水虾仁”，引发消费者对冷冻虾仁安全性的担忧，也再次掀起违规使用食品添加剂的舆论风波。

中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷：“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

生吃鸡蛋：

“无菌蛋”并非“绝对无菌”

近期，“无菌蛋”成为备受关注的热议话题，一方面是消费者对优质鸡蛋的追捧，另一方面也存在对这类鸡蛋的诸多疑问：“无菌蛋”究竟是什么？它与普通鸡蛋有何不同？能否放心生吃？

吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波：“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供差异化的食用体验。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

D-阿洛酮糖：

生物合成新食品原料落地

2025年7月，D-阿洛酮糖获批，成为我国第一个被批准为新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我国正式开始落地应用，为食品原料领域带来新的发展机遇。“十五五”规划建议提出，推动生物制造等成为新的经济增长点。作为生物制造的一种，生物合成食品原料迎来广阔发展前景。

江南大学副校长刘龙：合成生物技术已成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

血铅异常：

非法添加非食用物质需警惕

2025年7月，某地发生幼儿血铅异常事件，相关部门高度重视，成立调查组调查处置。经查明，系后厨违规添加彩绘颜料制作食品所致。相关人员为使食物色泽鲜艳，在颜料外包装明确标识“不可食用”的情况下，将非食用颜料掺入面粉用于制作玉米卷肠包、三色红枣发糕等。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国：我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，幼儿园作为重点场所需重点关注。各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道，共同筑牢校园食品安全防线。

肉毒中毒：

微生物污染仍是主要风险

据美国疾病预防控制中心信息，2025年，美国发现多例婴儿肉毒梭状芽孢杆菌中毒病例，所有患儿均曾食用某公司生产的“全营养婴儿配方粉”。此次事件再次提醒我们，微生物污染仍是食品安全主要风险。

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅：肉毒梭状芽孢杆菌是一种在厌氧和适宜温度下，可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。肉毒毒素是已知最强生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

长保质期食品：

安全与营养需兼得

冷冻西蓝花存放两年还能吃吗？面对能存放一两年的食品，有消费者戏称“一岁的娃吃上了两岁的西蓝花”。这样的调侃透露出人们对长保质期食品“安全与营养”的担忧，并由此引发公众对保质期长短影响食品安全与品质的热议。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红：食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可最大限度实现兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装的完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

“变味”午餐：

校园餐饮安全不容忽视

2025年9月，某地学校出现午餐中虾仁炒蛋“发臭”或“有沙”等现象。经查明，供餐企业所用原料虾仁中存在丽蝇幼体。此外，该企业还存在原料未按操作规范清洗就直接入锅焯水制作菜品的情况。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政：校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业存在使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。需完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络，共同筑牢校园食品安全防线。

“适老食品”：

弥补老年人营养缺口

2025年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见，迈出“适老食品”规范化发展的重要一步。目前，社会上对“适老食品”这一新生事物的概念，以及产品研发与规范化生产等，还没有形成统一的认识。

国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

（光明日报记者陈海波、詹媛采访整理）

【知识快充】

流言：又白又软的馒头是用明矾做出来的，长期摄入会影响骨骼和神经？

真相：按照现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），明矾不能用于包子、馒头等的生产加工。按照该规定合理使用食品添加剂，不会对健康造成危害。

流言：酸菜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌？

真相：亚硝酸盐在腌制过程中会产生，但并非“大量”长期存在，充分发酵后其含量已降至安全范围，正常且适量食用不会构成致癌风险。

流言：速冻水饺是垃圾食品，没营养？

真相：速冻水饺是在-30℃以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材色泽、风味及营养成分。

流言：含水量高、保质期又长的食品不要买，全是靠防腐剂？

真相：按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定需要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。

流言：长期只吃一种油，更健康？

真相：不同食用油的脂肪酸构成不同。少吃饱和脂肪酸较高的食用油，定期更换种类，适量食用，有利于促进营养均衡。

流言：有人因食用泡发木耳导致中毒甚至死亡，说明木耳可能有毒？

真相：木耳本无毒，但可被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率极高。

流言：蜂王浆中含有大量雌激素，吃了会得乳腺癌？

真相：蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。

流言：大量“激素蛋”流入市场，长期吃会致癌？

真相：蛋鸡的高产是选育出来的先天优势和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。

（摘自中国食品科学技术学会与科普中国“2025年食品安全与健康流言榜”）

来源：光明日报