守护技艺之“根”，在坚守中创新

漳港鱼丸：传统技艺做出“新”模样

李国荣（右一）在学习鱼丸制作（资料图）。

在福州新区（长乐区）漳港，不仅鱼丸是餐桌上的美味，鱼丸制作更是一门传承百年的手艺。近日，随着福州市第七批市级非物质文化遗产代表性传承人名单公布，漳港鱼丸制作技艺代表性传承人——李国荣的名字再次走入公众视野。

漳港面朝东海，渔获丰富。为最大化利用海产品，当地渔民将新鲜的马鲛鱼、鳗鱼等刮肉成蓉，混合薯粉，手工搅打、塑形，制作出外皮Q弹、内馅鲜香的鱼丸。漳港鱼丸制作技艺于2024年跻身福州市级非遗代表性项目名录。

李国荣的故事，是这门技艺当代传承的生动注脚。自1990年师从漳港鱼丸制作名师李其炎起，李国荣与鱼丸相伴已逾三十载。他的双手常年浸泡在5℃以下的冷水中调和鱼浆，掌心布满老茧；挤丸时手腕抖动的弧度，经过数万次练习化为肌肉记忆，确保鱼丸颗颗匀称、肌理紧实。

“老手艺不能只在自己手里，要让它养活更多人，这样才能真正传下去。”这是李国荣的传承理念。他开门授徒，将“选料要鲜、搅拌要匀、挤丸要稳、煮制要慢”的十六字口诀倾囊相授。同时，他积极拥抱变化，引入现代经营理念，推动鱼丸生产走向标准化、品牌化。

如今，漳港鱼丸早已走出渔村。它不仅出现在本地宴席与年货清单上，更通过电商平台销往全国，乃至远渡重洋至美国等地，成为海外华人慰藉乡愁的“家乡符号”。

从渔船的舱板到世界的餐桌，从谋生的手艺到文化的标识，漳港鱼丸离不开像李国荣这样的非遗代表性传承人——以双手守护技艺之“根”，同时在坚守中创新。（记者 陈坚 通讯员 王至莹/文 受访者供图）