凌晨，工作人员将新鲜食材装车，准备运往学校食堂。受访者供图

工作人员对抽样食材进行第二次检测。受访者供图

每天准点配送近百所学校、采购数百样蔬菜粮油、二次检测百余种食材……去年9月以来，廉江各中小学、幼儿园推行集中采购统一配送模式，守护师生“舌尖上的安全”。

通过公开招标，廉江确定由廉江市食品有限公司与廉江市健丰食品有限公司组成的联合体，作为全市公办自营学校食堂食材的统一采购配送服务商。通过集中采购、统一配送的模式，廉江从源头上加强食材质量、配送时效与价格管控，构建高效、透明、可追溯的学校食品安全供应体系。截至目前，廉江已有84所学校与之签订采购配送合同。

●南方日报记者 许筱倩

迅速调整

有序为84所学校“备菜”

每天上午10时左右，廉江市健丰食品有限公司的“健丰食品优选”小程序开始热闹起来。84所公立学校的食材订单陆续汇聚，采购部工作人员根据订单需求开始对接供应商采购，一切事项均有条不紊地开展。

但项目起步之初，供餐机制尚未理顺，面对84所学校每天超3万斤蔬果、超万斤鲜肉、上百种干货、调料等近700种食材需求，漏买、买错、送错、迟送等问题时有发生，打乱了校园供餐节奏，让廉江市教育局与健丰食品的管理人员颇感头疼。

为了破解这一难题，廉江市相关部门和健丰食品及其运营团队迅速对症施策。“一方面我们引入小程序让学校实现精准下单、增配专人细化流程对接供应商，另一方面我们扩充冷链运输车队、优化配送路线，提升配送效率。”健丰食品总经理黄仁誉表示，一系列实打实的调整落地后，曾经的供餐堵点逐一打通，食材供应的准确性与时效性大幅提升，校园供餐回归平稳高效。

食材“过安检”

科学检测全程可溯源

在食材采购方面，不同于传统采购模式，健丰食品坚持鸡蛋、猪肉、蔬菜等大宗食材“源头直采”，直接对接当地种养基地，从食材生产的第一道环节就严把质量关。

食材运抵后，夜晚的健丰食品分拣检测车间灯火通明，工作人员按照相关标准对肉蛋、蔬菜、粮油等食材进行分批次分拣、验收、检测。“检测工作一靠‘望闻问切’，二靠实验室专业检测。”健丰食品安全检测相关负责人介绍，供应商提供的食材抵达公司后，工作人员先是视觉观察食材新鲜度、有无破损，通过嗅觉辨别是否变质，随机切开食材检查质量，以及要求供应商提供检测报告。

随后，通过“望闻问切”的食材则被抽样送往健丰食品实验室，进行第二次检测。“对于蚝油、花生油等有明确国家标准规格和品牌要求的标品，我们严格对照国家标准检验；而蔬菜、水果、肉类等非标品，则依据国家相关标准开展全方位检测。”健丰食品安全检测相关负责人介绍，蔬菜类则进行农药残留检测、干货则检测二氧化硫、肉类则进行瘦肉精检测，若检测结果出现异常，不合格产品将由市场监督管理部门集中销毁，坚决杜绝流入校园。

健丰食品还会对所有达标食材“留样溯源”，分类保存样本48小时以上，并在食材盒上张贴“溯源贴纸”清晰标注商品名称、供应商信息、留样人员、检测日期及产品去向，确保每一份食材都可查、可追、可究。

冷链配送

新鲜食品直达校园

经过严格检测的食材将搭上专业冷链配送车开启“最后一公里”的安全之旅。

为确保食材“安全、绿色、新鲜”送达，健丰食品通过科学测算规划了28条最优配送路线，配备30台专业冷链配送车及经验丰富的专业司机，形成覆盖廉江全市服务对象的高效配送网络。

每辆冷链配送车上，除了新鲜食材，还随车携带快检报告和质检报告，让学校对食材质量一目了然。

“食材配送到校后，由学校相关负责人现场验收，若发现食材存在质量隐患或不符合规定要求，学校将第一时间联系属地市场监管部门，依法依规介入核查处置，确保问题妥善解决，有效维护各方合法权益，避免不必要的争议。”据市教育局相关负责人介绍，目前，市教育局、市发改局等相关部门正在探索构建公平科学、质价相符的食材定价体系，确保食材价格公开透明、合规有序，既保障供应商合法经营权利，也切实维护校园供餐质量与师生切身利益。

公办自营学校食堂食材集中采购统一配送模式，是一项备受关注的民生工程，廉江以最严肃的态度、最透明的采购、最安全的质量、最严格的管控、最公道的价格、最高效的响应、最严厉的追责“七个最严”为目标，全面做好学校食材采购配送工作。

从源头直采的质量把控到层层严苛的检测筛查，再到精准高效的冷链配送，廉江以全链条、闭环式的校园食材供应模式将“舌尖上的安全”落到每一样食材、每一个环节，守护着3.5万师生、员工的健康、安全。

■延伸

订单直达田间

校园食材直采服务兴农

“直采模式不仅让我们能清晰掌握食材的生长环境、种养标准，从源头规避质量风险，还能为当地种养基地提供稳定订单。”黄仁誉介绍，这种源头直采的模式既保障了食材新鲜度，又减少了中间流通环节可能带来的污染风险，实现了食品安全与产业赋能的双赢。

在食材供应商的遴选上，健丰食品严格依规定期招标，由中标企业、基地负责食材供应。此举既保障了食材品类多样性，又能为当地不同企业提供稳定订单，赋能产业发展。

廉江市德盛生态农业科技有限公司是本轮果蔬供应商之一，日均稳定提供菜心、青瓜、萝卜、廉江红橙等当季新鲜蔬果超5000斤。

“以前公司主要对接零散客户和收购商，订单量波动大，不仅导致产品价格不稳定，也让农户种植心存顾虑。”该公司相关负责人祝晓云表示，如今与健丰食品建立合作，即便是短期合作，仍能与农户签订保底收购协议，第一时间引导农户科学规划种植。目前，该公司已带动超20户农户参与标准化种植，预计每户每年可增收3万—5万元。