一片生姜，胜过丹方；一杯姜汤，老少健康。在安徽铜陵，这句民谣已流传千年。

“白如雪，亮如冰，甘辣醇和，有冰玉之美。”传说1766年乾隆皇帝下江南，品尝铜陵大院村糖冰姜后赞不绝口，从此这座江南小城的白姜成为岁贡。

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事实上，铜陵白姜的种植历史可追溯至春秋时期，距今已有2000多年。在北宋时期，它已成为全国著名的生姜产区。

如今，这项承载着千年农耕智慧的种植系统，更是在2023年11月被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产。

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说到铜陵白姜为何能被誉为“中华白姜”，就不得不提它广受推崇的四大特点：块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁。再细看它的形态，整个姜块酷似佛手，瓣粗肥厚，长得也十分讨喜。

除此以外，白姜的营养价值也很不错。经过现代科学的检测，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，而且和其它普通黄姜对比，含有的姜醇、姜醛、姜酯含量分别高出7.49%、27.20%、32.34%。

姜醇带来辛辣，姜醛贡献香气，而辣味温和、带有甜香的姜酯则多在姜干或加热后产生。它们共同协作，让姜拥有了抗菌、消炎和抗氧化的强大功效。

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在铜陵，白姜不仅是调味品，更是养生佳品。当地有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。尤其在冬季来临，气温骤降时，吃点白姜更是好处多多。

冬天寒气重，容易手脚冰凉。这时候喝上一碗热腾腾的姜茶，你会感觉一股暖流从喉咙蔓延到胃里，整个人都暖烘烘的。这是因为白姜能“发汗解表”，帮我们赶走侵入体内的寒气，促进血液循环，相当于给身体从内部装了个“自带暖气片”。

冬天是流感高发季，而铜陵白姜中丰富的姜辣素、姜多酚就像是天然的“抗菌卫士”。它们能帮助身体抗菌消炎、抗氧化，每天吃上几片，相当于为你的免疫系统“加层盔甲”，一定程度上可以帮你抵御一些病毒。

天一冷，很多人会忍不住吃更多热乎乎、油腻的食物，容易加重肠胃负担。白姜能 “温中止呕” ，它性温，可以温暖我们的脾胃。如果冬天因为受凉或吃得不舒服感到胃胀、没胃口，喝点姜汤会感觉特别舒坦。

「糖醋嫩姜」

糖醋嫩姜口感清爽，不仅可以直接吃，还可以用来做菜，也可以给菜增添别样的滋味儿。

食材：

洗净去皮的嫩姜3.5斤、盐35克、凉白开250毫升、白砂糖600克、白醋450毫升。

做法：

1.嫩姜切片加入盐，腌制软化后不要冲洗；

2.1小时后加入糖和白醋，并且加入凉白开搅拌融化。

3.放在冰箱里腌渍30天就可以吃了。

注意：

1.强烈不建议开水焯姜片，会失去姜味儿。

2.喜欢甜的朋友可以多加一些糖，喜欢酸的就多加醋。

3.做好后密封放冰箱冷藏，可以放半年以上，但要注意容器干净。

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编辑：王浩宇

责编：王润楠

执行主编：徐菁

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