福州发布中小学团餐配送服务规范
福州发布中小学团餐配送服务规范
“全链条覆盖、精细化管理、严格要求”守护学生饮食安全
中小学团餐事关千万家庭的核心关切，近日，市市场监管局联合市教育局及福州多家团餐企业共同制定并发布《中小学团餐配送服务规范》，全链条、精细化覆盖校园团餐配送中的每个环节，为校园舌尖安全再添“防护盾”。
因为“链条长、辐射广、涉及人群特殊”，校园团餐配送环节长期面临流程不规范、安全管控难、服务标准不统一等问题。针对这些突出问题，作为上述服务规范的起草人之一，福州聚春园食品股份有限公司副总经理刘阳玉总结了“对症开方”的三大特点，也就是“全、细、严”。
“全”即全链条覆盖。这一标准涵盖了中小学团餐配送服务的各个维度，从团餐供应企业、机构和人员等方面的基本要求，到信息管理与公开、食品安全管理、配送服务，再到最后的投诉处理。
“细”就是精细化管理。分餐用具要形状简单、易于清洁，无尖锐边角和复杂结构，避免食物残留；餐食出餐时，颜色要自然协调；包装要整洁，没有破损，饭菜分布合理，没有明显外溢现象；热链配送中温度要全程大于60℃，等等。
“严”则是严格要求。刘阳玉打了个有意思的比喻，“像银行运钞一样来配送团餐”。例如，每个箱子都应张贴包含菜品名称、数量、配送学校、用餐时间等信息的标签，方便配送点现场交接确认，并且实现专车运输，每辆车都配备定位管理系统，数据实时上传，防止中途调包等。
在标准制定的多方探讨过程中，讨论最激烈的是如何有序保障学生和家长的知情权。标准规定，团餐供应企业依据实际供餐业务范围提供明厨亮灶视频，由学校食品安全信息管理员进行管理。学校宜提供监控播放设备以供查阅，设置标识注明“明厨亮灶专用监控展示区”，确保重点环节透明化监管。
此外，还要确保监控实现食品加工经营关键操作区域全覆盖，视频保存期限不少于30天。校方应建立分级访问权限制度，学校食品安全管理人员、团餐供应企业负责人可通过专用账号远程查看实时监控；家长如需查看监控，由校方安排查阅。
市市场监管局相关负责人表示，接下来将凝聚各方力量，加强对标准的推广与学习，共同推动标准落地实施，让家长们对孩子在校的饮食更加放心。（记者 沐方婷 通讯员 游振云）