福州发布学校食堂禁用慎用食材名单，这一举措意义重大。名单的出台旨在保障学生饮食安全，让家长和师生们吃下“定心丸”。禁用的食材，如变质肉类、过期食品等，坚决杜绝进入校园食堂，避免因食材问题引发食品安全事故。慎用的食材，如一些可能存在过敏风险或加工难度较大的食材，也得到了明确标识。这体现了福州对学校食堂管理的高度重视，通过细化食材规定，将为学生们提供更健康、更安全的饮食环境，促进学校食堂管理水平的提升。

学校食堂禁用慎用食材名单发布

禁用发芽土豆、野生蘑菇等，校外配送单位不得配送沙拉、寿司等

随着春节假期结束，各学校、幼儿园迎来开学季，校园食堂食品安全成为学生家长们关注的重点。2月16日，福州市场监管部门发布学校食堂禁用、慎用的食品、食材名单。同时提醒广大师生，校园周边的饮食要留心。

校园食堂禁用食材包括：发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺以及浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品。

此外，亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂，没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品也禁止添加在食品中。

中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。

采用校外集体用餐配送单位，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

慎用食材包括：贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等），四季豆、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆，易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等），以及易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

慎供食品包括：豆浆（因出现“假沸”现象易引起食物中毒，烹饪时必须确保烧熟煮透），鸡蛋（使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳，烹饪时必须确保烧熟煮透，不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三明治、沙拉等食品）。

同时，市场监管部门提醒广大师生，需要在校外就餐时应选择到持有食品经营许可证或餐饮服务许可证，且在有效期内的餐饮单位就餐，不到无证小店和街边小摊就餐。

需要网络订餐时，应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺“商家信息”模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证、营业执照信息，特别要留意食品经营范围和食品经营许可证有效期等关键信息，且少订购高风险食品（如四季豆、生食、冷食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。

需要购买零食时，要到持有有效食品经营许可证的食品经营单位购买，要查看标签标识，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包、有无颜色变化、有无出现异味等现象，不贪便宜购买“五毛食品”，不购买“三无”食品。（记者 刘珺）