文/本报记者 陈泥 通讯员 黄煜

图/本报记者 陈泥

秋季新学期开学伊始，校园食品安全的问题再度成为社会关注的焦点。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办邀请翔安区人大代表、疾控专家、家长代表、执法人员，以及媒体记者和第三方抽检机构工作人员，一起走进翔安区，对供校集体配餐企业和学校食堂进行抽查，重点检查设施设备、复用餐饮具清洗消毒、食材质量来源、后厨卫生情况等操作规范。

味食代（厦门）餐饮配送有限公司：

每日为学校供餐3500余份

位于翔安区新店街道春江里19-116号的味食代（厦门）餐饮配送有限公司，是一家为翔安区多所小学提供餐饮配送服务的供校集体配餐企业，每日为学校供餐3500余份。

这家企业在办公室设置了“明厨亮灶”电子显示屏，家长可以在现场或通过企业公众号查看工作时间后厨实时情况。监管人员检查了当日采购食材的快检情况，抽查了前天的食材快检记录，并对主食品库和副食品库进行了细致检查。

记者在现场看到，副食品库里的食材均有设置食品标签，遵循“先进先出”原则；但在主食品库，执法人员发现散装食品离墙不足10厘米，要求企业立即整改，避免食品受潮。

执法人员现场随机抽取了两名从业人员，检查他们的健康证明是否在有效期内，个人卫生是否符合要求，未发现问题。

第三方抽检机构工作人员用ATP荧光检测仪测试了餐盘的洁净度，结果符合要求。

检查中执法人员还发现，后厨下水道部分挡板缝隙过大，不符合“三防”要求，部分墙体有破损也未及时修补。针对检查发现的问题，执法人员要求企业立即整改，后续将组织“回头看”确保整改到位。

厦门市新店中学食堂：

每天为校内4000余名师生供餐

检查的第二站来到新店中学食堂。该校食堂由厦门南强后勤服务有限公司承办，每天为校内4000余名师生供餐。

执法人员首先对食堂从业人员的晨检、消毒等台账记录本进行检查。检查发现，烹饪间的消毒清洗记录不完善，存在实际消毒日期与记录消毒日期不相符的问题。

此外，后厨的刀具、砧板和菜筐虽然实行了色标管理，但毛菜筐颜色为蓝色，与水产筐颜色一致，容易产生混淆。监管人员建议将毛菜筐颜色改为绿色。

为确保餐饮具的卫生安全，执法人员还重点对餐饮具清洗消毒环节进行了检查，并对餐饮具进行ATP快速检测，结果显示合格。

针对检查发现的问题，执法人员要求企业立即整改，后续将组织“回头看”确保整改到位。

在当日检查现场，第三方抽检机构工作人员对人大代表随机选取的西蓝花、长豆角、西红柿、红辣椒等食材进行了农残的快检，检验结果均符合要求。

声音

洪海团（翔安区人大代表）：作为区人大代表，我第一次跟随执法人员来检查后厨，心中感慨万千。回到我的母校，变化很大，食品安全各方面都做得非常到位。希望更多人能参与进来，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。

康女士（高三家长代表）：检查后厨以后，我感觉食堂非常规范，食材的保存很规范，后厨的环境也干净，包括餐具的消毒，我感觉学校做得很细致，孩子在这里用餐我很放心。

科普“食”刻

复用餐饮具如何清洗消毒

复用餐饮具的清洗消毒是食品安全的关键环节。接下来，市食安办将指导市食安联尽快出台供厦食品安全标准《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》，并推动新规在学校食堂、集配企业等重点单位率先执行。

新规亮点

清洗环节：源头把控，彻底去污

餐饮具可以选择机器清洗或者手工清洗，学校食堂应使用A类洗涤剂。

清洗经过分类、去残、预洗、洗涤等步骤，确保餐饮具彻底去污。

消毒环节：科学处理，全面杀菌

可以选择消毒柜进行物理消毒，或用消毒剂化学消毒。

保洁环节：规范存放，保持洁净

将清洗消毒后的餐饮具沥干或者烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内。