餐厅是粮食浪费的“重灾区”，餐厨垃圾的分类、收集、运输、处理也需耗费大量的人力物力财力。在济南新旧动能转换起步区中科银座广场有这样一家智慧餐厅，当西红柿、大白菜、西兰花等食材从进入餐厅，端上餐桌，到成为残渣被回收进垃圾桶内，等待它们的是一次“无废”之旅。

　　自助取餐，从源头减少食物浪费

　　中午11点30分，用餐高峰期，中科银座广场智慧餐厅内一批批食客正在自助取餐,“无人分餐、按克售卖、智能计费，不需排队结账，这种用餐模式很新颖，感觉不错。”在餐厅周边工作的王宝臣说：“按照自己的饭量、喜好取餐，避免吃不了浪费。”

　　餐厅采用按克称重的智能结算系统，用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可进到餐厅内自助取餐。记者注意到，每个菜式前方有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息。“以前需要用饭卡或现金支付，基本上要排队10多分钟才能吃上饭，很耽误时间，现在只要把餐盘往台子上一放，就能自动结算，既快捷又方便。”来餐厅吃午饭的李先生说。

　　“不同于传统餐厅按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食品浪费，餐厨垃圾产生量大。”中科智慧餐厅负责人宋红燕说：“通过这套智能系统，鼓励大家按需取餐，用餐人员根据自己的喜好适量取餐，减少粮食浪费，主动践行‘光盘行动’，实现了餐厨垃圾源头减量。”

　　精准供餐，200人只产生2公斤垃圾

　　在餐厅内，取餐全程无打菜人员，主动权交还给了顾客。“餐厅每天也会通过数据分析，及时准确了解哪些菜品是顾客青睐的，滞销菜品的原因有哪些，帮助餐厅精准备餐，实现食材精细化、科学化采购，减少粮食浪费。”宋红燕说。

　　智慧餐厅系统引进之前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满四个大垃圾桶，超过200公斤。现在通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率基本能达到95%以上。“每天约200人用餐，产生的厨余垃圾只有2公斤。”宋红燕说。

　　此外，餐厅不提供一次性餐具、吸管、塑料袋等一次性塑料制品，所有餐具回收消毒循环利用，并且，提倡自带水杯，使用可循环、可重复包装盒餐具。

　　垃圾分类，成为食客常态化自觉行动

　　在做好餐厨垃圾源头减量的同时，餐厅将垃圾分类的行动落实到就餐服务的每个细节里。回收窗口处专门设置了“厨余垃圾”“其他垃圾”“筷子、勺子”回收桶，引导食客分类投放。

　　11点50分左右，陆续有食客吃完午饭，将餐盘送到回收处。“食物残渣和餐巾纸要分类投放，回收处标的比较清楚，我们一看就明白了，也不会放错位置。”吃完午饭的蔡洪浩说。

　　“半年前，餐厅开始运营的时候，我被安排到回收窗口当垃圾分类监督员，引导客人在就餐完毕后回收餐具并对进行分类投放。”餐厅服务员史德芹说：“现在，客人基本能自觉分类投放，我们的工作量也减轻了不少。”

　　同时，为了更好地实现垃圾从源头分类，餐厅主动调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求，并重新设计了翻台流程，服务员在翻台收纳时从餐桌开始进行干湿分离。

　　“吃干榨尽”，餐厨垃圾就地变能源

　　在回收处，记者注意到，食客的餐盘中只有少量的餐巾纸，基本不见没吃完的食物，但洗刷餐具及后厨产生的油污又是如何处理的呢?

　　“在餐厅的负一层，创新引进了目前最先进的餐厨垃圾处理设备，将餐厅产生的所有餐厨垃圾就地处理，减少储运过程中的二次污染。”中科智慧餐厅运维部经理助理张东升说。

　　餐厨垃圾就地处理，是一条垃圾减量化、资源化的便捷之路。通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量，设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。

　　“以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣，废水自动排到市政管网，分离得到的废油还可以有偿回收。”张东升表示。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用，真正实现餐厅无废化!

　　中科银座广场智慧餐厅是济南新旧动能转换起步区服务业“无废细胞”建设的创新尝试。起步区城市管理办公室副主任吴璠介绍：“全力建设‘无废城市’示范区，是当前起步区工作的重中之重。起步区高度重视垃圾处理和利用工作，坚持‘绿水青山就是金山银山’的绿色低碳发展理念不动摇，以项目建设为抓手，在垃圾处置利用上当引领，做示范，为全力创建‘无废城市’，打造起步区样板，为推动全省高质量发展增添新活力，注入新动力。”