在经历了三年的低谷期后，餐饮行业的春节档终于在2023年“回归”了。近日，记者走访了济南几家中大型餐饮酒店，发现大多数酒店餐饮部餐厅包厢预订已满，堂食上座率也较往年大幅提高。

　　包间全部订出，外卖到家、预制菜更受欢迎

　　“与往年相比，今年消费者对于年夜饭的消费热情较为高涨，尤其是疫情过后，对年夜饭的咨询量明显增多，预定的市民也呈直线上升态势，整体来讲，今年的情况要比过去三年强太多了。”济南铂尔国际酒店经理赵佩佩告诉记者，“现在餐饮部的36个包厢全部订满，大厅里还有少许的位置。”

　　同样，在济南索菲特银座大饭店，记者也感受到了餐饮行业的回暖迹象。据酒店行政总厨张俊民介绍，受疫情影响，今年年夜饭预订时间较往年要稍晚一点，但随着疫情防控政策的进一步优化，市民在去年12月开始集中咨询预订，且数量较往年明显增加，上座率一般能达到80%左右。同时，酒店也推出了一系列与年夜饭相关的活动，如在大年三十当天，餐厅会有抽奖、送福字以及文化艺术表演，让消费者能够感受到传统文化的魅力。

　　值得一提的是，与往年相比，今年餐饮企业的堂食预订人群也发生一些变化，张俊民告诉记者：“以往很多预订是一大家人来酒店用餐，而从目前的情况来看，今年前来酒店用餐的以小家庭居多，更多的家庭会选择线上预订外卖配送到家，或直接选购预制菜礼盒。”

　　随着生活节奏的加快，人们在年夜饭的选择上也更倾向于简洁、方便、快速的预制类产品。而为了迎合市场需求，传统餐饮企业开始大力推行送餐上门服务和花样繁多的预制菜礼盒。

　　据悉，索菲特酒店推出了“致臻家宴”送餐上门服务和多款预制菜礼盒，其中预制菜礼盒在开售首周就卖出了150多份。

　　赵佩佩表示，今年酒店在产品的形式和结构上都做了一定调整。“外送服务主要有‘铂尔福菜’和‘送福到家’两种菜品。其中，‘铂尔福菜’属于预制菜礼盒，送到家后，客人只要稍微加热就可以食用，家里人团聚稍微配点小菜就可以开席了;而‘送福到家’就是将酒店菜品‘搬’回家，消费者提前在酒店订一桌宴席，在除夕当天下午，酒店就会配送到家里。”

　　食品质量不降低，食材准备更新鲜

　　除了花样繁多的食品种类外，食品安全同样是消费者关注的焦点。作为一种较为集中的产品，年夜饭的制作时间较为集中，这无疑增加了餐饮企业的工作量，那么能否在数量安全的基础上，保证食品基料的生产安全呢?

　　“确实，在准备年夜饭期间，我们的工作量会骤然剧增。”赵佩佩说，“酒店在质量上绝不马虎，做良心买卖放心菜是我们的初衷，所有的产品从原材料到烹调手法、烹饪过程，再到最后的呈现，我们都是遵循绿色健康的原则，不使用任何添加剂和半成品;同时在运送程序和配送保鲜度方面，也做了相应的调整和改进，所有外送产品，保质保量，保证口味新鲜，和在酒店使用年夜饭的标准是一样的。”

　　此外，在食材备货方面，餐饮企业也做了充分准备。“与去年相比，今年的政策有所调整，因此很多较为珍稀的食材，特别是一些进口食材能够及时的提供，因此我们只要备好3天的货就足够了，这样也能够保持食材的新鲜度。”张俊民说。