央视专题报道蓬莱小面！过年回家，我要每天都吃小面！
央视专题报道蓬莱小面！过年回家，我要每天都吃小面！
日前，央视《远方的家》系列节目《大好河山》播出《活力海滨 品味山东》，蓬莱再次登上央视。
在异乡的时候
时常想起
清晨的海浪唤醒了蓬莱小城
漫步海水浴场，品尝蓬莱小面
这是蓬莱小城最惬意的慢生活
寒冷的冬天
早晨起床都要
先把脚试探性的伸出被子试试温度
最近能让蓬莱人
从暖和和的被窝里爬出来
除了马上
就是那一碗下肚之后
暖全身的蓬莱小面了
在蓬莱，大到招待来访的客人、结婚祝寿，小到早晨的早餐，都要吃小面。
▲蓬莱旧貌老照片
蓬莱小面，在蓬莱已有数百年的群众基础，有据可查创始于清代，经历代传承，不断创新发展。
蓬莱人豪放开朗，饮食也多为大江东去派，总是大盘大碗吃的热热闹闹红红火火，蓬莱小面却颇有些江南细腻的韵味，它以面胚少、卤汁多，清鲜味美、风味别具而自立特色。蓬莱小面用料、做工、火候十分讲究，制作技术性高，包含和面、溜条、出条、制卤等工艺流程，制作出来的面条，爽滑筋道，粗细均匀，碱香味美，黄里透白，真可谓技艺精湛，巧夺天工。实在是海滨地区的美味佳肴，也是普通老百姓，最喜爱经济实惠的早餐和正餐。
▲烟台市非物质文化遗产蓬莱小面制作技艺传承人王福禄
在摔小面的过程中尽量将面拉长、拉细、拉均匀，从而象征着感情长远，健康长寿。小面在和面时，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉。面在案板上反复摔打、拉抻，成256根成细匀条，制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道。
小面卤的调制更为讲究。如果小面算得十分，‘摔面’可占三分，制卤得占七分。正宗的蓬莱小面的卤一直延用真鲷做卤。现在除了真鲷以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美，有的甚至比传统真鲷还受欢迎。
每座城市都有独属的味道，每个人也都有自己的美食专属回忆，“我要把你放进蓬莱小面里”，体现着蓬莱小面是蓬莱人魂牵梦绕的家乡味道，也是各方游客印象中的“蓬莱名片”。
趁春节回家
不妨去记忆力的那家店
吃一碗热气腾腾的蓬莱小面
回味家乡的味道吧~
来源：蓬莱文化和旅游局