烟台加大对学校食堂检查力度 违规行为一律实施顶格处罚
烟台加大对学校食堂检查力度 违规行为一律实施顶格处罚
27日,从市市场监管局传来消息,在我市日前召开的全市学校食堂食品安全工作会议上,要求进一步强化学校食堂食品安全日常管理措施,进一步保障广大学生的饮食安全。下一步,我市将加大执法检查力度,坚持发现一起查处一起,实施顶格处罚、处罚到人、公开曝光、行政约谈,把“最严厉的处罚”落到学校。
食堂食品安全校长须带头检查
市市场监管局相关负责人介绍,近几年来,市市场监管局对全市学校食堂监管和学校食堂自我的日常管理,都有了一些好的措施和办法,有的很管用、也很直接,但关键是要坚持抓下去,提升管理水平和效能。下一步,食品安全工作必须放在工作首位。学生就餐要作为与学校各项重点工作中的重点来抓,特别是校长必须亲自研究、时常过问、带队检查,并定期了解学校食品安全现状,做到心里有数。同时,学校食堂的分管负责人必须让校长和具体管理人员知晓法律、标准、规范和监管要求,不定期组织业务培训。
根据要求,学校食堂要把好饭菜加工“三道关”。原料采购关,《学校食品安全与营养健康管理规定》对采购食品及原料,明确列了10项规定,必须督促学校执行到位。各地对教育部门列入集中采购目录的大宗食品原料要开展抽检,每年抽检两次,抽检结果及时通报教育部门,不合格的剔除出集中采购目录。加工制作关,督促学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求,做到生熟分开,防止交叉污染食物要烧熟煮透,严格控制中心温度控制食物存放温度与时间,餐食应当餐制作、当餐食用。环境卫生关,食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒,餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁。学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯,加工操作直接入口食品前应当洗手消毒。
把“最严厉的处罚”落到学校
学校自查要严格落实责任制,坚决坚持问题导向,谁检查谁负责督促整改,实现检查工作闭环。校外供餐单位也要视同学校食堂一样管理,同步落实“月度自查”。
高风险食材使用要禁止到位。《学校食品安全与营养健康管理规定》明令禁止五种行为:不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品食品库房不得存放有毒、有害物品学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准,春秋季开学前,食堂末梢端取水(含自备水源)未经检测合格不得使用。
对于违法违规行为,将严肃查处到位。下一步,将加大对学校的执法检查力度,重点查处以下六种违法行为:上述五种禁止的行为,未查验或留存购货凭证、合格证明文件的,未按规定实施餐饮服务经营过程控制要求的,未按要求进行食品留样的,发生食品安全事故,擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的,学校校长未履行食品安全管理责任的。将坚持发现一起查处一起,实施顶格处罚、处罚到人、公开曝光、行政约谈,把“最严厉的处罚”落到学校。
发生食品问题必须第一时间上报
食品安全是一个动态的过程,食品安全日常管理工作就是不断解决食品安全问题的过程。发生问题,必须快速、高效、有序地处置。
各级各类学校(幼儿园)发生食品安全问题,不论是疑似还是就是食物中毒事件,不分大小、不分等级,都要在第一时间上报主管、监管、卫生健康、公安等部门(通过电话、微信等方式)。
今后发生食品安全事故,学校发生食物中毒和疑似食物中毒等食品安全事件,都要开展“一事双查”,既查主体责任,也查监管责任。查明事故单位的责任,依法依规对事故单位作出行政处罚查明有关监管部门及其工作人员的责任,就是查上述学校监管的“一二三四五六”六项任务的落实情况,依据《食品安全法》规定,建议当地政府问责,同时省市场监管局将采取撤销称号、考核降级、约谈和通报批评等进行处理。“一事双查”首先从学校事件做起。(记者 高少帅 通讯员 莫言)