冬日，不如品尝一下地道风味——蓬莱老菜馆
冬日，不如品尝一下地道风味——蓬莱老菜馆
鲁菜为世人推崇，齐鲁春秋遍地开花，蓬莱味道自是其中少不了的海派故事。当看到老蓬莱菜馆的招牌时就想，老蓬莱到底是个什么味儿？有人说是家乡的味道，也有人说是岁月的清欢，探寻老蓬莱菜馆是寻找老蓬莱的一部分，那里有老街、老宅还有家族传承关于记忆的味道，地道风味不就是淘洗日常点滴，糅合时光后的风味人间吗？
多年前借友人光，出入一家京城高级餐馆。偌大的描金骨瓷盘上尽显厨师夸张的手法，一连串破格变形的传统菜肴，被定义为“中西合璧”创新菜。只当“物以稀为贵”，当食客全神贯注地关照这样一件精致的艺术品时，每人一匙一口，再不能更多了。此时，静谧的氛围是对厨师尽心炮制这一餐的尊重。
如果以价位衡量餐馆的高下，那么让人印象深刻的总是关于豪掷千金的场景，反而对于当时吃的什么已经模糊不清了。对我来说，每每来到这样的餐馆，吃的不是食物本身，而是时间。是花掉自我思考的时间交换一场生活意淫。饕餮之后甚至连饱腹的满足也谈不上，只想赶快逃离前往下一个目的地。那些不玩花样的老派餐馆被有增无减的时间加持后，最是滋味绵密，是伴着成长而来的成熟。
老蓬莱菜馆是经一位蓬莱年轻人推荐，刚好遂了心愿，我们一直在寻找一家老菜馆。与豪门盛宴相比，那种更符合街市上粗豪量大的鲁菜之选。
进门已觉活色生香，两排冷鲜柜内整齐码放着秘制海物、酱肉、冰菜，冷柜之上是斜放 30。后方便顾客选取的竹编小篮，香椿、蒜苗以及不知名字的野菜不下 20 种，鲜嫩可见，清清爽爽。与这边“冷静”的食材相比，对面是一个速炒小灶，台子上摆满了鼓状锅具，红彤彤一排，甚是喜庆。
这是一个不需要菜单的点菜区域，感觉像是吃自助餐，客人今天想吃什么，加入哪些食材，用什么配料，跟服务员说一声就完成点菜了。这种方式对于早已被智能手机控制的社交生活而言，抛开手机点餐无异于破除结界，让我们既紧张又兴奋，绝对称得上是一次“冒险”。就像离开家长后第一次掌握点菜的主动权，从这一刻开始，人生成长的阶梯又向前迈进一步。
“老板，特色菜是什么？”这种时候还是交给菜馆里的服务员更合适。
“爱吃虾酱吗，可以来一份虾酱鱼饼。”
“好，来一份。”我们附和道，听着就像是传统渔家菜。
“焖烧鲽鱼，点的也很多。”
“好，来一份。”虽然我们谁都没吃过鲽鱼，但是美食的乐趣不就是要“吃”吗？
“炸香椿”我们终于主动点了一道菜。
一问一答的热闹场面竟然毫不拖泥带水，客人快速决断完成了一次省心省力的点菜。刚才还对菜馆人工工作效率质疑的我，竟然也无比认同，也不是所有智能化都能让生活更美好，至少在点菜这件事情上，我们愿意交给有意思的人，这是陌生人之间难得的信任，毕竟好菜好酒都是要有温度感的。
老蓬莱味道并不是一家经营鲁菜的饭馆，所以不能算作严格意义上的鲁菜，但是在其百年传承中携带着地域基因，谁又能说这片土地上的寻常餐馆没有被惠及、被覆盖，它们得到卤菜精髓的滋养兀自成溪，源源流向四海八方。
作为中国美食技艺最高的菜系之一，鲁菜以咸香为主，善烹海味。庙堂与江湖在一桌宴席上自有评判，环境、器具、服务都是物质与精神的双重考量。只是这一餐一饭终究是为了满足人的口腹，即便是家庭厨房也是老蓬莱人祖辈父辈传下来的人生阅历。
当我们在餐桌上探寻老蓬莱的味道之时，一如我们在城市中寻找老蓬莱的存在痕迹。手机导航会标注某条街的具体位置，但它不知道的是府后路、县后路这些带着历史记忆的街道标志是被人们忽略的过往。然而老蓬莱人都知道，这是古登州独具特色的一府三城的市貌格局的遗存。以古代衙门的方位为参照物，由此，府后路因在原登州府衙门之后而得名，而县后路的“县”，则指蓬莱县衙，以此为坐标，定义周围所在。
老蓬莱，地图上没有，需要自己去发现。在这些老街上仍然保留着历史味道的老宅，四合院的格局，屋脊上跷脚，瓦当配花墙，更讲究一些的门楣贴着字画，照壁显露气势。想起林语堂说“水岸有宅，宅中有园，园里有屋，屋中有院，院中有树，树上有天，天上有月……”再看门口那一副红彤彤的对联透露着质朴的浪漫、世外的闲适。
在老蓬莱的寻味之旅是一场味觉的自我觉醒。蓬莱苹果嘎嘣脆，酸甜口感是小时候哭闹的安慰剂；长大后手中的苹果换成红酒杯，口中那一点点苦涩感演变出复杂多变的人生况味，自醉亦是自醒；辣与咸的强烈存在感不仅带来味觉的愉悦和快感，也充满着市场竞争价值。
步履不停，寻味不止，这座城市为了留住旅人的脚步，用精心炮制的美食传递着温暖的情愫。
老蓬莱菜馆地址：山东省烟台市蓬莱区海市路 6 号
营业时间：8:30—14:00，16:30—22:00
推荐菜：鲽鱼、海蜇拌白菜丝、虾酱鱼饼，看心情、听推荐，随便点错不了。
《阁外蓬莱》是由蓬莱区文化和旅游局联合中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长、中国旅游改革发展咨询委员会委员、资深媒体人孙小荣策划创作的，由中国旅游出版社出版的人文寻访图书。作者从“阁外会撩”“阁外奇妙”“阁外对味”“阁外沉醉”“阁下慢走”五个方面，基于游客视角，亲身寻访发现，以深度体验者的眼光、感性化的语境对蓬莱文旅的现有景区、业态、项目、产品、服务等进行比较直观的梳理和呈现，意在创造出版一本“阁外”休闲生活体验的全景读本，既是对蓬莱旅游发展的巡视和提炼，也是“到蓬莱过神仙日子”体验消费的“行为指南”。
来源：阁外蓬莱