当前正值暑期、汛期交织季节，食品安全风险集中凸显，交织叠加。暑期食品安全风险主要集中在哪些领域？相关部门又将采取哪些举措保障市民、游客“舌尖上的安全”？7月23日上午，四川省食品安全委员会办公室会同相关省直部门、旅游热点目的地的属地市场监管部门，共同召开“护航暑期食品安全”新闻发布会。

高温汛期叠加

三大食安风险需警惕

会上，省市场监管局总工程师何宗谕对当前食品安全风险形势进行了系统研判，她表示，由于当前高温高湿的气候特征，微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短，特别是一些高风险品种，如凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿下易受污染产生有毒菌酸。生食刺身等水产品及冷荤凉菜，易携带寄生虫或致病菌，加工或存放不当的风险较高。洪涝灾害还可能污染水源和食材，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节的食品安全管控难度显著增大。

其次，暑期旅游旺季人员流动频繁，群体性聚餐活动密集，网络订餐量增大，食品消费需求集中释放，涉及的面广人多，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮服务单位超负荷运营较为普遍，因操作不规范而导致的食源性疾病易发高发。“如经营者进货查验等原辅料把控责任落实不力、通风消杀等卫生制度执行不严、环境卫生条件保持不够、冷藏冷冻设施运行维护不到位，以及制售过程中产生的交叉污染等。”何宗谕说道。

四大监管举措精准发力

四川全链条筑牢安全防线

记者在会上了解到，针对这些风险，省市场监管局认真贯彻落实国务院食安办关于加强暑期、汛期食品安全工作的部署，突出问题导向，部门紧密协同，区域联防协作，落实全链条、精准化监管举措，全力保障全川人民和来川游客食品安全。

在压实主体责任方面，督促食品生产经营企业全面加强过程风险防控。在原辅料环节，严格落实索证索票与进货查验记录制度，严控验收标准，防止原料变质；在加工过程环节，严格执行操作规程，确保参数符合标准。优化工艺流程，最大限度缩短半成品在常温环境下的暴露时间；在储存运输环节，配齐设施设备，严格按照规定的温度、湿度等条件储存、运输和销售陈列。同时，督促企业定期全面清洁消毒，持续保障生产经营条件符合食品安全要求，有效防范高温季节风险。

在强化隐患排查方面，紧盯高风险品种，加大监督检查和抽检检测力度。重点排查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品微生物污染、湿米粉等米面制品米酵菌酸毒素产生、各类凉菜致病菌滋生等隐患；重点排查食用油、油炸食品、坚果炒货、糕点等食品，严防油脂酸败与氧化风险；重点排查乳制品、速冻食品、预包装凉菜等需冷藏冷冻食品，保障冷链持续有效；重点排查即食食品、沙拉、鲜切水果、调味料等短保质期食品，防范腐败变质食品流入餐桌。

在规范经营行为方面，突出景区餐饮，督促景区运营者履行管理责任，重点检查景区内餐饮单位是否经营野生菌类、野菜野果以及无合格证明的散装白酒等高风险食品，是否存在超限量、超能力提供餐饮服务的行为；突出网络餐饮，紧盯城中村、背街小巷、高职院校周边等重点区域，聚焦无堂食外卖和网红餐厅，线上线下一体，排查整改人员健康管理、环境卫生等方面的突出问题，严厉打击“幽灵外卖”；突出集体用餐单位，对学校、养老机构等食堂，重点检查大宗食材的采购、验收、贮存是否规范，餐饮具清洗消毒保洁是否符合要求，“三防”设施是否齐全、有效运行。对承接夏令营、游学活动集体聚餐的单位，加强经营资质审核和加工经营情况核查，确保规范管理经营，具备相应的承接能力。

在加强提示提醒方面，结合暑期汛期饮食特点，及时发布食品安全消费提示，针对不同群体加强分类指导。对食品生产经营者特别是涉及洪涝灾害地区的，强调要守牢原辅料质量和用水清洁关口。对广大消费者，提示无论外出就餐还是居家饮食，都要保持良好卫生习惯，注意环境和个人卫生，坚持不采摘、不购买、不食用野菜野菌，防范误食中毒风险。对孕妇、少年儿童及老年人等特殊群体，提示要注意科学饮食，保证营养摄入。

何宗谕表示，下一步，四川将紧密结合网络餐饮、肉制品、校园餐、养老机构等集中整治行动，持续加大暑期食品安全隐患排查整治力度。同时强化应急值守，加强信息研判和预警监测，做好暑期食品安全突发事件应对处置工作。