吴世耀/图

　　国家卫生健康委发布的“健康素养66条”第29条指出：生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品。

　　这短短一句话，背后是无数因“吃”而起的健康教训。今天我们邀请福建医科大学孟超肝胆医院感染二科韩荔芬主任医师，结合她日常诊疗中遇到的真实病例，为大家解读。

　　生熟不分

　　当心“虫”从口入

　　许多人以为“生熟分开”不过是讲究卫生的小细节，但在感染科医生眼中，这是防止“引虫入腹”的第一道防线。

　　韩荔芬曾接诊过一名男性患者，感染了牛带绦虫。人类若食用含有囊尾蚴的未煮熟牛羊肉，或食用未熟透的烤肉，就有可能感染该寄生虫。虫体会寄生在人的肠道内，引起腹泻、消瘦等，还可能引起肠梗阻、肠出血、肠穿孔。只要把食物彻底煮熟再吃，就不会感染该寄生虫。

　　追问这名患者生活习惯，他坚称自己虽常买牛肉，但每次都煮熟食用。他推测，可能是牛肉馆老板切肉后未洗手，随即递烟给他，才导致了感染。

　　“我们分析，不排除切牛肉的砧板、刀具没有做到生熟分开。这种情况也会增加感染风险。”韩荔芬介绍，生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指经过烹饪加工后能直接食用的食品，如熟肉、火腿肠、馒头、米饭等。在食品加工、贮存过程中，生、熟食品要分开。切过生食品的刀不能再直接切熟食品，盛放过生食品的容器不能直接盛放熟食品，避免生、熟食品直接或间接接触。冰箱保存食物时，也要注意生、熟食品分开，熟食品要加盖储存，以防交叉污染。

　　贪鲜生食

　　美味暗藏“杀机”

　　“近年来，我们还发现肝吸虫患者多了起来。”韩荔芬指出，追溯病史，大多患者都有生食习惯。随着生腌、鱼生（淡水鱼生吃）等饮食方式逐渐流行，不少人追求“鲜嫩”口感，无形中增加了食源性寄生虫病及致病菌的感染风险。

　　预防寄生虫的关键在于确保食物彻底煮熟，不生吃或半生吃肉类、蛋类和水产品。韩荔芬介绍，生的蔬菜、水果同样不能大意，它们也可能沾染致病菌、寄生虫卵或有农药残留。生吃瓜果一定要用流动水彻底洗净，能削皮的尽量削皮。

　　此外，外出旅游时，切忌随意饮用溪水、山泉水等生水。

　　韩荔芬分享了一名30岁患者的案例：这名患者因腹泻来孟超肝胆医院就诊。起初他以为是吃坏肚子，自行服用了大量止泻药，但病情毫无缓解。进一步检查后，医生竟在他的粪便中发现了“鬼脸”般蠕动的虫体——原来是蓝氏贾第鞭毛虫感染。

　　蓝氏贾第鞭毛虫感染在旅行者中较为常见，常引发腹泻，故又称“旅游者腹泻”，水源污染是主要传播途径之一，多来自人和动物的粪便，也可能通过粪-口传播。任何年龄段人群均易感，且儿童、老年人及免疫功能低下者风险更高。

　　变质过期

　　“看不见”的致命威胁

　　如果说生熟不分是“看得见”的风险，那变质、超过保质期的食品，则是“看不见”的致命威胁。

　　第29条同样强调，不吃变质、超过保质期的食品。

　　韩荔芬提醒，任何食品都有储藏期限，储存时间过长或者储存不当都会引起食物变质，食物在冰箱里放久了也会变质，变质食品不能再食用。畜肉、禽肉、海产品等在放入冷冻层之前最好先分成小份，独立包装，方便取用，避免反复冻融加速腐败变质，或造成营养元素的破坏和丢失。

　　要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益健康的食物和原料，学会阅读食品标签，不购买标识不全的食品，不吃过期食物。

　　最后，韩荔芬强调，别因“舍不得倒”而把剩菜反复热着吃，冰箱不是保险箱，省下来的几口菜，可能换来ICU里几万元的账单。（记者 陈丹 通讯员 林春梅）