王存武：福清港头焖面手艺人
港头焖面是许多福清人的味觉记忆。69岁的王存武带着一碗港头焖面，从福清街头小铺走出国门，入驻英国唐人街，让港头焖面的香气飘向异国他乡。近日，记者采访了他。
王存武。
19岁时，王存武在福清港头镇开了一家面馆。“炒、煮、焖，每个步骤都得慢慢摸索。”在不断尝试中，王存武逐渐掌握了焖面的诀窍：先大火爆炒食材，再小火慢焖，让面条吸收海鲜汤汁的鲜味。
近日，记者在港头镇存武海鲜店见到了正在忙碌的王存武。只见他将铁锅烧热，放入猪油化开，再将新鲜的海蛎、虾、螃蟹下锅翻炒，海鲜的鲜香瞬间被激发出来。紧接着，加入鱿鱼、花蛤、蛏子，以及焖面的灵魂食材丝螺。
王存武说：“丝螺一定要有。没有它，味道就少了一半。”等海鲜的香味彻底释放，他在锅中加水煮沸，最后将碱面铺在锅中，用文火慢慢焖煮。随着时间的推移，面条逐渐吸收汤汁，每一根都带着海鲜的鲜味，揭开锅盖的一瞬间，香气四溢，让人食欲大开。
2005年，王存武和妻子远赴英国，在伦敦唐人街一家名为“财神”的中餐厅担任主厨。“那时候很多在英国打拼的福清人，吃到港头焖面就像回了家。”他说。
渐渐地，这家餐厅成了当地福清人的“乡愁驿站”。不少英国顾客也开始爱上这份带着海洋气息的中国美食。
2013年，王存武回到故乡港头镇，开起了存武海鲜店。每天店里烟火升腾，食客络绎不绝，不少游客专程赶来，就为了吃一碗正宗的港头焖面。
他的小儿子王长厚也回到港头镇，接过父亲手中的锅铲。在父亲身边，他重新学习焖面的每一道工序，什么时候放面条、海鲜怎么选、火候怎么掌握、水要放多少、什么时候盖锅焖煮都有讲究。
“把手艺传给儿子，就是把乡愁传下去。”王存武说。（记者 王光慧/文 石美祥/摄）
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