“健康版”拗九粥 让敬老更贴心
3月17日是拗九节，热气腾腾的拗九粥里，糯米软糯、红枣桂圆香甜。这道承载闽都民俗与孝亲文化的传统美食，饱含着晚辈对长辈的美好祝福。3月15日，就如何制作更适合老年人食用的拗九粥，记者请福建省老年医院营养科、内分泌科的林婷副主任医师支招，教大家制作两款“健康版”拗九粥——低糖版、药膳版拗九粥。
林婷介绍，传统拗九粥以糯米为主料，搭配红豆、绿豆、花生、芝麻、莲子、桂圆、红枣、荸荠、薏米等食材，再加入红糖调味，口感香甜软糯。但糯米升糖指数较高，加上红糖、桂圆、红枣等甜味配料，整体糖分偏多。考虑到老年人群中糖尿病发病率较高，制作和食用拗九粥时若不加留意，可能引起老人血糖波动，给健康带来负担。
如何让拗九粥不仅保留风味而且更健康？林婷给出了实用改良方案。制作低糖版拗九粥，可将糯米与荞麦或燕麦按1∶1比例搭配，用粗粮替代部分精米，降低升糖速度、增加膳食纤维。莲子升糖指数低，每碗可放三四颗；桂圆、红枣含糖量较高，每碗放1至2颗调味即可。
减糖后想保持清甜口感，可减少红糖用量，适当用葡萄干、荸荠等食材的天然果糖提味。林婷建议，煮粥时还可加入十余粒黄豆，补充优质植物蛋白，避免粥品以碳水化合物为主，让营养结构更均衡。
针对体质虚弱、需要调养的老人，林婷还推荐药膳版拗九粥。制作时可用浸泡过黄芪、生晒参的水煮粥，益气健脾、扶正固本；也可适量加入枸杞、百合、陈皮等药食同源食材，起到养阴润肺、理气健脾的作用，适合春季易疲劳、脾胃偏弱的老人。不过，药膳因人而异，容易上火的人群不宜过量添加。
“拗九粥虽好，但不建议过量或长期单一食用。”林婷特别提醒，部分市民在节日期间会将拗九粥当作一日三餐的餐食连续食用，这种做法不科学。粥类食物的蛋白质、维生素含量有限，长期单一食用易造成营养不均衡。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，老年人每日需保证1个水煮蛋、300毫克至500毫升牛奶，以及畜禽肉与水产品各40克至75克，并搭配足量蔬菜和水果，这样才能满足优质蛋白质、钙等营养素需求。
林婷表示，经过科学改良的低糖版、药膳版拗九粥，在传承民俗文化的同时更贴合老年人的健康需求。（记者 朱丹华 通讯员 林欣）