千城百县看中国｜寻闽味：福州永和鱼丸
创始人
2025-08-17 16:14:08
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永和鱼丸是福建省福州市的一种传统风味小吃，其制作技艺被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目。其核心在于“以鱼包肉”的匠心工艺：精选新鲜鲨鱼或鳗鱼剔骨取肉，经反复手工捶打成雪白鱼茸，加入盐水与地瓜粉搅拌成Q弹鱼浆。内馅选用肥瘦相间的猪前腿肉，辅以虾干、酱油等调制成爆汁肉芯。包制时需“三捏一挤”，确保每颗鱼丸重22-24克且馅料占比三分之一，使鱼丸形成“七星伴月”之态，最终微火煮熟至晶莹如玉、浮如星斗。成品皮薄均匀、色泽洁白，兼具鱼香无腥、外滑内鲜的独特风味。老福州人赞其“脱核如荔枝”，寓意“团团圆圆”，如今永和鱼丸已成为宴席必备与思乡符号。
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