冷藏食品本应能延长食物的保质期，保障食品安全，但却时常引发疾病，这背后都因忽视了一个“冰箱杀手”。在冰箱的阴暗角落，霉菌悄然滋生。这些肉眼难以察觉的霉菌，会在冷藏环境中迅速扩散，污染食物。当我们食用被霉菌污染的冷藏食品后，霉菌产生的毒素就会进入人体，引发呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，严重的甚至会损害肝脏、肾脏等器官，对身体健康造成极大危害。所以，千万不能忽视冰箱中的这个“隐形杀手”，定期清洁冰箱，及时处理变质食物，才能让冷藏食品真正安全可靠。

5月25日，#老人吃冷藏瑞士卷感染李斯特菌去世#，登上微博热搜引发关注。

2024年12月，一位网友表示家里老人（67岁）吃了一块从冰箱里拿出来、未过期的瑞士卷之后，开始出现发烧、胃疼和干呕等症状。网友家人带着老人去了三家医院，但都找不到病因。

哪些食物中可能存在李斯特菌？

李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

丨真空包装的食物

作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、火腿、熏肉等食物中。

丨近地面生长的果蔬

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜时，李斯特菌就会被带到果肉上。

此外，未经消毒的生鲜奶、沙拉，未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果都可能滋生李斯特菌。

“危险杀手”不可怕 煮熟烧透消灭它

别看李斯特菌“生命力”这么顽强，它有个“软肋”：不耐热。记牢这5点，不让它找上门！

丨清理冰箱

定期清理冰箱，避免各种细菌滋生。

丨生熟分开

生的畜肉、禽肉和海产品应与其他食物分开处理和存放；处理生食要使用专门的砧板刀具，每次使用后要洗净、晾干。

此外，冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。因此，牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱门上的置物架上，要放在靠近冰箱后部位置。

丨煮熟烧透

李斯特菌“怕热”，在70℃下加热5分钟即可消灭。生食要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食类的肉制品从冰箱取出后，也应高温加热后再食用。

丨保持清洁

做饭时确保手、原料、操作台和厨具的清洁；吃东西前后要洗手。

丨远离高风险食品

孕妇尽量避免食用机打冰激凌、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。

夏季来临，食物更易变质，提醒大家，冰箱并非食物的“保险箱”，低温也不能消灭所有细菌，吃生冷食品应多加小心，避免感染李斯特菌。