创新引擎·市监赋能丨福州市市场监管局走进聚春园，探秘佛跳墙“生成记”。在聚春园，市监人员深入探寻这道经典闽菜的制作奥秘。从精选食材的严格把控，到烹饪过程中的精准火候与时间把握，每一个环节都彰显着专业与严谨。市监局以其专业的监管视角，确保食品的安全与品质，为佛跳墙的传承与创新提供坚实保障。他们与厨师们交流互动，共同探讨如何在保留传统风味的基础上，进行创新与提升，让佛跳墙这一瑰宝在新时代焕发出新的活力，为福州餐饮文化的发展注入新的动力。

编者按：福州有众多优秀企业，多数消费者对企业生产故事知之甚少，为了揭开生产环节的神秘面纱，福州市市场监管局、福州新闻网联合推出《创新引擎·市监赋能》专栏，以“市场监管‘工具箱’，赋能高质量发展”为主题，通过实地走访的形式，引导企业树立正确的质量观念，推动企业创新，并提升质量水平，进而促进福州地区经济的高质量发展，弘扬“质赢天下、福泽九州”的城市质量精神。

佛跳墙又名福寿全，是福州的一道特色名菜，而聚春园的招牌特色佛跳墙被誉为“闽菜之首”。第二站我们走进第七届福州市政府质量奖获奖企业之一的福州聚春园食品股份有限公司。

一件件自全球采购的食材被运至生产车间，在经过人工清洗、切割后送入自动化生产线，最终变成一罐罐佛跳墙预制菜……在此次揭秘活动中，福州市市场监督管理局执法人员前往福州聚春园食品股份有限公司连江工厂，从消费者角度检查佛跳墙配料质量。

佛跳墙承载百年文化、制作工艺属非遗传承，预制流程与堂食一样，包装围绕堂食还原度做标准化优化升级，近30种原料经标准化配比过秤、仔细清洗，采购时对食材规格有硬性要求，经二次筛选后包装；烹饪环节严格把控，包装后及时合理储存以保营养和口感。

另外，执法人员发现聚春园店内的佛跳墙价位和等级各不相同，其中部分佛跳墙更是选用了顶级的辽参，用料考究。

同时，执法人员还注意到佛跳墙配料标注执行标准DBS，其代表地方标准，是保障食品安全和质量依据，聚春园遵循该标准确保佛跳墙高品质，让消费者放心。

一道佛跳墙，不仅仅是舌尖上的福味飨宴，更蕴含着博大精深的中华美食文化，绵延着一代又一代佛跳墙传承者的匠心坚守。据悉，为树立“佛跳墙”标杆形象，持续壮大闽菜文化传承创新者队伍，中国饭店协会还授予聚春园大酒店、聚春园会展酒店、福州大饭店、闽菜文化博物馆等10家企业“佛跳墙地标美食代表性企业”称号，共同携手，开拓市场，提升“佛跳墙”在国内外的知名度和影响力，为闽菜及佛跳墙文化的传播和发展注入新的活力。（记者 朱丽萍 文/摄）