观烟台·产业链·食品加工丨烟台锻造预制菜产业名城
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主笔：王亮
★新风口红火火：资本竞逐万亿市场新赛道
★新呈献香喷喷：舌尖上的烟台不止于鲁菜
★新名片亮闪闪：莱阳建设中国预制菜之乡
★新链条响当当：全域锻造预制菜产业名城
春雪食品鸡肉系列预制菜生产大场面
预制菜，吃过吗？
在饭店、在烧烤摊，或者点的外卖，您吃到的菜很多是半成品菜稍微加工加热后端上桌的。不知不觉间，您已经消费了烟台造的预制菜。
龙大美食的“椒盐牛柳”，春雪食品的“爆汁鸡米花中”，恒润的“冻干秋葵”等，都是近年来市场上的大热单品，有机会一定要尝尝哦！
“其实我们烟台早在1990年代就已经有了大量预制菜企业和产品，畅销国内外。不过我们一直称之为食品深加工，预制菜是一个新兴的概念。”烟台市委副秘书长、市农业农村局局长、市食品产业链链办主任尹鹏说。
预制菜，近年成为农业和食品消费领域的新热词。烟台市立足现代农业和先进制造业比较优势，抢抓预制菜市场黄金机遇期，挺进预制菜新赛道，势头强劲，方兴未艾，春雪、龙大、恒润、仙坛、喜旺、鲁花等一批优秀企业领跑行业。
龙大美食预制菜生产车间
新风口红火火：
资本竞逐万亿市场新赛道
预制菜，即以农、畜、禽、水产品等为原料，配以辅料，通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工，集中生产出成品或半成品。消费者拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。
预制菜，正出现在越来越多消费场景中——
餐饮企业为了降低成本，提高效率，会选择工厂处理好、搭配好甚至已经做成的半成品菜；
年轻人生活节奏快，回到家打开几包预制菜，三分钟一道菜，厨房小白也能很快张罗一桌色香味俱佳的菜；
疫情封控时，出门不方便，很多家庭冰箱里塞满了各种预制菜……
春雪食品公司常务副总裁郑钧介绍，目前预制菜大致可以分为四大类别： 即食类，“开包即食”，如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。 即热类，“加热即食”，比较典型的是市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。 即烹类，可概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。 即配类，可概括为“生料加热调味”食品，比如超市里卖的各类净菜组合。
原来，我们生活里到处可见预制菜！
预制菜最初供应餐饮行业，帮助餐厅、配餐公司降低成本、提高效率；后来开始面向家庭、个人消费者，方便了居民的日常烹饪。尤其是 这几年“懒宅经济”兴起和疫情封控影响之下，预制菜概念成为资本追逐风口和消费热点。
目前中国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家位居第一。数据显示，今年我国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来3到5年有望成为下一个万亿市场。
万亿大市场，谁主沉浮？烟台当仁不让。
春雪生产的韩式炸鸡，三分钟即可上桌
新呈献香喷喷：
舌尖上的烟台不止于鲁菜
从农田到舌尖，中间的所有食品加工产品，从广义上来说都可以归于预制菜范畴。预制菜一头牵着农家种植养殖户，一头连着百姓餐桌，产业规模大，百姓依赖度高，市场前景巨大。
农业大市、鲁菜之乡、苹果之乡、龙口粉丝之乡、莱阳梨之乡、长把梨之乡、樱桃之乡……拥有这些美誉的烟台，具备发展预制菜产业的优势条件。
烟台是一个会吃的城市，起源于福山的海派鲁菜人人爱，而预制菜正在成为美味烟台的新贡献。
烟台目前是全国地级市中唯一的中国绿色食品城，是全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强市，形成了果蔬、水产品、分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系，农产品品种丰富，种植标准化水平高，食品产业发达，原材料优势明显，这些都是预制菜产业发力的重要依托。
烟台市发展预制菜有农业优势，有制造业优势，有市场优势，有历史传统。其中，莱阳市预制菜产业发展起步早、规模大、知名度和市场占有率高、科研能力强。
5月27日，烟台市委宣传部组织省市部分媒体走进莱阳，从这里一窥烟台市的预制菜产业发展的现状和前景。
春雪食品负责人介绍预制菜发展情况
新名片亮闪闪：
莱阳建设中国预制菜之乡
龙大肉食2014年上市，2018年引入蓝润集团成为公司控股股东，去年更名升级为龙大美食。一字之变的背后，是企业从肉食领域拓展进军预制菜产业的坚定步伐。
2021年，龙大美食发布了以预制菜为主体、以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”总体发展战略。龙大美食现有预制产品数百种，在山东、上海、四川建有三大研发中心，持续加码预制菜，致力于菜品的研发和工业转化，最大程度地进行菜品口味还原。
龙大美食的熟食事业部的市场负责人丁晓鹏介绍，我们的一个产品“小酥肉”已经是突破亿元的大单品，深受市场消费者喜爱。萝卜丝肉丸是公司2021年开发的新品，属北方传统小吃，一经面世销量很好。
品尝完龙大美食猪肉系列产品，再来品尝一下春雪食品的鸡肉。
春雪食品是中国鸡肉调理品细分行业的龙头企业，2021年10月13日在上海证券交易所主板上市。公司主要预制菜产品为鸡肉调理品（熟制品、生鲜品）。5月6日，春雪食品举行2022年春季线上新品发布会，一次性推出了春雪烤鸡、双椒鸡、原切鸡扒、韩式炸鸡等12款新品。
春雪注重国外、国内两个市场同步开发，出口远销日本、欧盟、韩国、中东等海外市场，国内覆盖全国。与京东联手打造的鸡肉品牌“上鲜”已连续五年位居生鲜鸡肉类销量第一名，京东粉丝数达到1700万，线上品牌影响力领先同行。“ 上鲜鸡翅中”获得2021年度京东金榜荣誉，这是京东商城唯一颁发给肉类的奖项。
春雪坚定预制菜产业发展，新建“年宰杀5000万只肉鸡智慧工厂项目”“年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂项目”和新增预制品年设计产能14400吨项目，陆续开工或投产，全公司 预制产品占比将达到78%。
龙大美食主打猪肉、春雪食品主打鸡肉，莱阳的另一家预制菜重点企业恒润则主打果蔬。
恒润食品是一家合资企业，创建于1994年5月，主要从事各类农产品的生产加工和销售，年生产能力2万吨，产品70%以上出口，远销日本、韩国、美国、东南亚等国家和地区，内贸产品在全国各大中城市设有专业销售网络，构建了一个遍布全球的营销、服务体系。
“ 预制菜是个新词，但不是新产业。”恒润食品董事长梁翠芝说，莱阳的农产品加工业起步很早，恒润果蔬深加工产品早在30年前就进入了台湾省和日本韩国。公司现有的保鲜果蔬、冷冻果蔬、VF果蔬、调理果蔬、烘焙麦片等5大类产品，多数属于预制菜。
梁翠芝认为，伴随着国内消费提档升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟，国内预制菜产业盘子会越来越大。
以春雪、龙大、恒润等为代表，莱阳现有27家规模以上预制菜生产企业，2021年实现销售收入42亿元。他们身后还有300多家农产品加工企业。
企业的背后，连着农田，连着农家，连着千百家养殖户、种植户。仅恒润，就在全国布局了1.3万亩果蔬基地，在莱阳有3500亩，施行统一种子、统一农药、统一肥料、统一管理、统一采收管理，确保原料品质。龙大的背后，是众多养猪专业户；春雪的背后，是养鸡专业户。 企业＋农户＋商贸、一二三产业联动的模式，形成了共同富裕的最好路径。
莱阳目前正在全力打造“中国预制菜之乡”这个城市新名片，投资200亿元的莱阳国际食品城启动建设，推动莱阳从农业大市、食品加工业大市向预制菜产业强市转变。
恒润果蔬预制菜生产车间
新链条响当当：
全域锻造预制菜产业名城
莱阳预制菜产业，是烟台市的缩影。牟平的仙坛、福山的益生、蓬莱的民和、招远的双塔、芝罘的喜旺、龙口的格润富德等农牧与食品企业，也纷纷发力预制菜赛道。同时，烟台市级层面的统筹协调也在提速升级。
食品产业被烟台市列入“9+N”产业集聚培育工程和16条重点产业链，预制菜产业是其中重要板块，实施链长、链办、链主企业联动推进机制，全域振兴预制菜产业，擦亮“烟台预制菜”品牌，锻造预制菜产业名城。
市食品产业链办公室相关负责人介绍，烟台预制菜产业底子很好，全市的预制菜产业高质量发展意见即将出台，将着力做好引导、整合、提升等方面工作：
——夯实原料基地。建设规模化、标准化、专业化原料基地，带动粮食、果蔬、畜牧、水产等种养产业集群、资源整合。培育形成5家以上亿级预制菜原料基地，打造全国重要的优质预制菜原料产出基地、直供基地、交易中心。
——布局专业园区。莱阳、牟平、招远等地高标准规划建设特色鲜明的预制菜专业园区。规划建设5家以上特色预制菜专业园区，全市百亿级预制菜专业园区达到2家以上。
——构建冷链体系。布局建设一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系。
——打造研发平台。与高等院校、科研院所及行业协会共同建立预制菜联合研发平台，开展预制菜开发研究。设立预制菜成果转化专项资金，支持预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心建设，加快推动预制菜全产业链研发成果及技术转化。
——做强龙头企业。在预制菜、果蔬、白羽肉鸡、猪牛羊肉、油品与调味品、龙口粉丝以及宠物食品七个板块，做大做强一批龙头企业，培育预制菜年营业收入过5亿元企业30家以上，形成烟台预制菜和食品企业矩阵。
——制定行业标准。政府牵头组织制定预制菜行业标准或地方标准。链主企业牵头，联合知名高校、科研院所、上下游企业，成立烟台市预制菜产业协会或联盟。
——形成消费热点。推广居民小区设立预制菜“自动售卖机”，增加消费者认知。实施预制菜增品种、提品质、创品牌“三品”同创行动，举办“新鲁菜”创新展示大赛，打造一批网红爆款，壮大预制菜“烟台品牌方阵”。
生活节奏越来越快，社会分工越来越细，我们的消费观念也改转换一下了。品尝更省事、口味更好、营养更好的预制菜，会成为更多人的选择。
预制菜，已经在影响你的味蕾，满足你的口腹，今后一定会更多进入你的生活。
欢迎品尝预制菜，欢迎品尝烟台造预制菜。
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图片来自烟台市农业局、龙大、春雪、恒润，版权归原作者所有。
感谢石文昊、陈飞、赵胜亭、王海涛、李贵宝、陈国亮、马远肃对本文的贡献。